超高壓處理技術近年來已經廣泛用于果蔬汁的加工生產。超高壓的果汁與鮮榨相比其營養損失少，具有明顯優勢，而傳統的熱殺菌不但使其喪失特有風味，產生消費者難以接受的煮熟味，并且其營養成分損失嚴重。
圖源：百度
草莓汁屬于熱敏性物質，超高壓處理對微生物殺菌效果明顯，那么在貯藏過程中草莓汁營養物質及微生物變化情況如何呢？
將新鮮成熟的草莓進行打漿、榨汁、包裝后，于25℃，壓力450、600MPa，保壓時間為 15 min 條件下進行超高壓處理，超高壓處理后，草莓汁中總酸含量下降，貯藏12d，超高壓處理的草莓汁比對照組降低了3.2%；熱處理酸度增加，比對照增加了6.35%；隨著貯藏時間延長，總酸下降；可溶性固形物略有降低，隨著貯藏時間延長，可溶性固形物下降顯著。隨著壓力增大，超高壓處理的草莓汁VC殘留量增加，差異達到極顯著水平，450MPa和600MPa超高壓處理的比對照提高13.7%、21.6%，熱處理比對照Vc殘留量提高5.8%：隨著貯藏時間延長，Vc損失率增加，貯藏24 d，分別殘留率損失增加1.81%、2.76%、16.68%、9.20%；超高壓及熱處理后，pH升高。
超高壓及熱處理后，菌落總數下降，尤其450MPa超高壓處理下為8 CFU/mL，達到極顯著水平（P<0.05），其次為熱處理和600MPa超高壓處理：隨著貯藏時間延長，菌落總數顯著性增加，但超高壓處理明顯低于對照：隨著貯藏時間延長，對照組的大腸菌群繁殖迅速，貯藏24 d，是超高壓處理的3.49倍、熱處理的6.52倍。
綜上所述，
超高壓技術處理草莓汁有很好地殺菌效果。在貯藏期內，超高壓處理的草莓汁菌落總數的增加明顯低于對照組，且在貯藏期內能夠很好地保留其中的營養物質。
[力德福•三水河]超高壓在2013年幫助客戶建立了國內
HPP超高壓果汁生產線，至今已穩定運行7年。15年的精心研發歷程，鑄就了穩定可靠的[力德福•三水河]超高壓設備。幫助更多食品加工企業提升市場份額，讓每一個人都能生活的更健康，是[力德福•三水河]超高壓的企業使命。潛心研發，共贏發展，希望能與更多地食品加工企業達成合作。
參考文獻：《超高壓草莓汁貯藏品質特性》，作者：孟利，崔燕，俞靜芬，尚海濤，朱麟，姚凌俏，凌建剛
（文章中部分內容和圖片歸屬原創者所有，我們尊重原創，如有侵權，請聯系刪除?。?br />
