我國是蘋果種植大國，近年來，我國蘋果產量逐年增長。其中60% 的蘋果用于鮮銷，其余主要用于蘋果汁、革果酒、蘋果醋等的生產加工。蘋果汁口感柔和、風味飽滿、營養價值豐富，是蘋果的主要加工途徑。但蘋果汁不利于長時間保存，如蘋果汁易褐變而影響產品色澤、多酚類化合物和維生素C（Vc）易分解而影響產品營養價值等，這些問題嚴重制約了蘋果汁加工業的發展。
圖源：搜狐
目前市場上銷售的蘋果汁，一般采用傳統的熱加工技術，傳統熱加工技術雖然成熟，但是存在一系列的弊端。比如低溫長時巴氏殺菌耗時耗能，短時高溫巴氏殺菌工藝較難控制，且會引起食品體系中的一系列化學反應回。
如今，隨著人們生活水平不斷地提升，加之近年新冠疫情的影響，消費者對食品的要求也越來越高，最少加工、無添加、高品質的食品非常受消費者的青睞。
超高壓UHP技術是一種非熱加工技術，得到了美國農業部食品安全檢查服務部的認定。它不僅能有效克服傳統熱加工方式處理食品時帶來的缺點，較好地保持其原有的營養品質、風味、色澤等，且操作安全、無“三廢”污染產生、能減少加工能耗。
多項研究表明，經過
超高壓UHP技術處理的蘋果汁，能夠達到商業無菌，且其中的芽孢菌無法生長，UHP技術處理相比于熱加工更有利于保持蘋果汁中，多酚、VC 等營養物質的穩定。除了可能會降低混濁蘋果汁的濁度外，UHP 處理對蘋果汁的理化品質基本沒有影響。同時，超高壓對蘋果汁香氣的影響遠小于熱處理，利用超高壓可有效保留蘋果原有色澤，穩定質量。
果農日記配料表VS傳統果汁配料表
目前，市面上在售的HPP蘋果汁有佐餐時間、果農日記等品牌，保質期分別為90天、45天。HPP果汁可以在無添加條件下保持蘋果汁的色澤、風味和營養價值，符合消費者對健康、安全、營養食品的要求，更符合當前清潔標簽產品的要求，市場前景廣闊。
超高壓UHP技術在蘋果汁方面的發展前景，為新產品開發提供了新思路，為我國蘋果的銷售提供了新途徑。[力德福•三水河]超高壓作為我國主要的
超高壓設備制造商，將繼續努力，為HPP高端果蔬汁市場提供更有力的超高壓設備及技術支持服務，為前景廣闊的HPP高端果蔬汁市場助力。
參考文獻：《超高壓技術在蘋果汁加工中應用的研究進展》，作者：崔艷敏，孟憲軍，王銘悅，佟宇奇，韓金宏，王飛，李麗
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