眾所周知，花青素的營養價值很高，有抗氧化、防曬、抗輻射、抗過敏、保護視力等功效。黑果枸杞中含有豐富的原花青素（OPC），其含量超過藍莓。原花青素OPC是最有效的天然水溶性自由基清除劑，其功效是VC的20倍、VE的50倍。黑果枸杞被譽為野生的“藍色妖姬”。此外，黑果枸富含蛋白質、枸杞多糖、氨基酸、維生素、礦物質、微量元素等多種營養成分，具有降血糖和保肝等藥理活性，在食品、醫藥、衛生和化妝品等領域具有廣泛的應用價值。
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目前，對于黑果枸杞的加工多采用自然干燥直接食用、制作黑果構杞軟糖、枸杞壓片[等產品。鮮榨黑果枸杞原汁具有黑果構杞原有的色澤和口感，里面大量營養成分沒有被破壞，在很大程度上滿足了消費者對黑果枸杞保健功能的需求，黑果枸杞汁加工技術的改進是實現黑果枸杞產業化生產的重要保障。
近年來，
食品超高壓技術在果蔬汁領域的應用越來越廣泛，經市場驗證，食品超高壓技術通過改變生物體高分子中的非共價鍵結構，使蛋白質變性、淀粉糊化、酶失活、微生物菌體破壞而死亡，從而延長食品保質期，但卻不會改變共價鍵結構，因此能更好地保持食品的營養和感官特性。
將黑果枸杞榨汁后進行超高壓處理（采用200，300，400，500MPa壓力下處理10min）和巴氏殺菌實驗（黑果枸杞汁在恒溫水浴鍋75℃加熱15min）。實驗結果表明，超高壓處理壓力增大，微生物存活量急劇下降，300 MPa以上壓力處理10 min均能使黑果枸杞汁達到國家衛生標準，且在貯藏過程中沒有發生微生物增殖現象；高壓處理400MPa能有效鈍化PPO酶和POD酶，減緩了黑果枸杞汁褐變和氧化速率；與巴氏殺菌比較，超高壓處理在極大程度上保證了活性物質的保留率和抗氧化能力。綜合殺菌、鈍酶效果和能耗關系，生產中對黑果枸杞汁處理壓力控制在400 MPa，時間控制10 min為宜。
綜上，
食品超高壓技術對于黑果枸杞汁的處理在有效滅菌鈍酶的同時，在活性物質和抗氧化能力保持方面更是優于常規熱殺菌。低溫貯藏與食品超高壓技術結合將更有利于黑果枸杞汁進一步加工利用和實現產業化發展。
[力德福•三水河]
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參考文獻：《超高壓處理對黑果枸杞汁貯藏及品質特性的影響》，作者：蒲 瑩，高慶超，孫培利，王樹林
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