牛乳是一種富含蛋白質、礦物質等多種人體所需的營養成分及免疫活性因子的食品，為了保證食品安全性，天然牛乳必須經過殺菌。傳統的熱力殺菌雖然大大提高了產品的貨架期和食品安全性，但對牛乳的營養成分和風味物質破壞相當嚴重，直接影響了產品的質量。
圖源：看點快報
然而，消費者對優質食品的要求是新鮮、美味、營養，這使得非熱加工技術越來越受到食品工業的關注，
超高壓殺菌工藝作為一種新型非熱加工技術，不但可以達到熱力殺菌同樣的效果，而且可以最大限度地保留牛乳的天然色澤、香氣成分與營養價值，同時還能夠增強牛乳蛋白的可消化性。
將生牛乳進行超高壓處理實驗，處理后的牛乳中菌落總數和大腸菌群殘留量很少，殺菌效果較好。超高壓殺菌工藝的正交優化條件為低壓200 MPa，低壓保壓時間5 min，高壓500 MPa，高壓保壓時間30 min。
[力德福•三水河]超高壓原奶實驗
超高壓殺菌工藝在國外起步較早，在果蔬汁、奶制品、肉制品、海鮮等多個食品領域應用廣泛。我國的超高壓技術起步較晚，[力德福•三水河]超高壓經過十多年的技術研發，所生產的
超高壓設備在食品工業領域的應用發展迅猛，國內多家果蔬汁加工企業已布局超高壓HPP生產線。目前超高壓技術在國內奶制品加工中的應用較少，隨著人們越來越關注食品的健康屬性，牛奶作為人們日常生活中的必備食品，應用超高壓技術開發HPP牛奶，具有非常好的發展前景。
參考文獻：《超高壓殺菌工藝對生牛乳中微生物的影響》，作者：馬莉，張杰，任憲峰，鄭利君，俞偉祖
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