冷鮮肉所具有的肉質細嫩，鮮美，營養豐富，安全衛生，得到了越來越多的消費者的重視和青睞。由于冷鮮肉比較容易變質，貨架期較短，很大程度上影響了冷鮮肉的推廣，如何通過新型的殺菌保鮮技術使冷鮮肉的保質期得以延長的同時，還能保持其豐富的營養價值和鮮嫩的口感，是冷鮮肉發展的重要影響因素。
目前，市場上流通的冷鮮肉大多數采用高氧氣調保鮮包裝方法對冷鮮肉進行包裝，以保持冷鮮肉鮮紅的顏色和新鮮的品質，而
超高壓鮮肉殺菌保鮮技術作為種新興的冷殺菌技術可以通過超高壓力使食品中的微生物致死，并最大程度的保護食品中的營養物質細胞，目前被應用在很多關于食品加工和殺菌的領域。
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將新鮮豬肉進行超高壓處理實驗，在200 MPa的超高壓力下分別保持5、10、15、20 min，然后將處理好的試樣存放在40 ℃相對濕度為90%恒溫恒濕箱里，每隔3d對冷鮮肉的pH值、色度、揮發性鹽基氮（TVB-N值）、菌落總數等指標進行一次測定，以檢驗超高壓力的保持時間對冷鮮肉品質的影響。
[力德福•三水河]超高壓新鮮豬肉實驗
通過實驗可知，保壓時間對冷鮮肉的品質有較大的影響，但保壓時間并不是越長越好，超高壓力保持時間過長，會導致冷鮮肉的營養成分和品質受到破壞，失去保鮮包裝的意義。綜合實驗數據得出，超高壓力保持5 min，既可以達到延長貨架期的效果，又可以較好的保持冷鮮肉的品質和營養成分，達到了豬肉保鮮的目的。
隨著超高壓技術的不斷發展，超高壓在食品保鮮方面的優勢也將被越來越多的人重視。
超高壓鮮肉殺菌保鮮技術被譽為被稱為“食品工業的一場革命”、“當今世界十大尖端科技"，具有廣闊的應用前景，利用超高壓殺菌技術來處理鮮肉，可以有效延長鮮肉的保質期，對鮮肉企業有著非常重要的意義。
參考文獻：《超高壓保壓時間對冷鮮肉品質的影響》，作者：常江
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