新鮮水果直接榨汁，既可以保留水果中原有的色香味，又使營養物質和活性成分最大可能地被保留。果汁中保留了水果中大部分營養成分，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等。常喝果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養成分的不足。隨著人們生活水平的提高，健康、營養和新鮮 的鮮榨果汁更受人們的青睞。鮮榨果汁雖然滿足了人們對健康的要求，但它保質期短、很易變質。
果汁的保鮮期短,大部分原因是受微生物的影響,因為果汁中的微生物的代謝活動是非?；钴S的,這樣一來選擇合適的殺菌技術來預防果汁飲料的變質是就顯得尤為關鍵。
在傳統的果汁殺菌方法中，一般采用熱殺菌的方式，有巴氏殺菌（低溫長時殺菌法）、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時殺菌法之分。熱殺菌方法的殺菌效果較好，但溫度往往在殺菌的同時給果汁的品質帶來不利的影響，如變色、變味、營養損失等。
HPP超高壓技術作為一種典型的非熱殺菌技術，既能在較低的溫度下達到殺菌和鈍化酶的目的，又有利于保持果汁色、香、味、營養成分及新鮮度，滿足消費者崇尚“天然與健康”食品的要求。
HPP超高壓技術是將包裝好的食品，在100~ 600 MPa的靜態液體壓力作用下持續一定時間，從而達到破壞酶、殺菌、改善物料結構和特性的作用。它的殺菌機制是：通過改變微生物細胞的蛋白質和酶結構，抑制酶的活性，殺滅果汁中大量的致病菌和腐敗菌，而食品感官和營養價值不會受到影響。自1989年日本明智屋公司首創的超高壓果汁、果醬產品問世以來，
HPP超高壓技術在果汁領域的應用已經非常的廣泛。
中國果汁市場以低濃度果汁飲品為主，占據74.3%的銷售量。純果汁飲品僅占到了果汁飲品總銷售量的5.9%。相
比于部分發達國家，中國的純果汁的市場份額很少。2019年，法國的純果汁占果汁飲品的市場份額達到91.4%，英國的純果汁市場占比達到81.3%。
隨著消費升級，純果汁的銷售量呈現逐年上升的趨勢，近幾年，國內多家果汁加工企業把握果汁市場行業趨勢，配置了超高壓生產線，例如潤興、heyjuice、天賜貴寶、熙可公司、海升集團等，都分別推出多種HPP純果汁產品，形成差異化產品。[力德福]
HPP超高壓技術始終走在國內超高壓技術前沿，2021年起，助力國內食品科技企業，將會與更多果汁企業達成合作，普及超高壓HPP果汁，打造果汁行業新風尚！
