近年來，隨著公眾對清潔標簽（clean label）的重視以及消費理念的轉變，有著“最少加工"、"營養最大保留"等優勢、采用超高壓加工的NFC果蔬汁受到消費者的熱捧。近年來，國外超高壓加工NFC果蔬汁發展迅猛，相關的生產企業數量在快速增加。在美國，NFC果蔬汁已成為市場上的主流果蔬汁產品，占市場果蔬汁總量的60%，在歐盟，NFC果蔬汁產品也占到了果蔬汁總量的30%。與之相比，我國NFC果蔬汁僅占"100%果蔬汁"的2%左右。
圖源：百家號—HPP家
超高壓加工技術屬于一種純物理的冷加工技術，與傳統的熱加工技術相比，具有其顯著優點：
（1）屬于冷加工技術，因此不會破壞食品中原有的營養、風味、色澤等有效成分；
（2）可以在保持食品原有風味條件下“冷殺菌"，經簡單加熱后再食用，擴大半調理食品的用途
（3）處理過程為液體介質的瞬間壓縮過程，均勻，效率高、耗能低；
（4）改善某些食品物料的內部組織結構，有可能獲得具有新物性的食品。
殺菌同時更鎖鮮，保留食材的天然風味和口感，無需添加調味劑，是超高壓加工技術的一大亮點。
未來國內的食品市場，天然健康、安全營養的產品將成為主流趨向。目前，該類市場份額的大部分，依舊被國外品牌所占據，而隨著國內的HPP產品的上市，該類市場將會進行重新布局。
此外，
超高壓加工技術可用于食物的快速冷凍和解凍，通過改善冰晶形成的過程，可以避免食物口感變差。超高壓處理的肉類變得松軟可口，可以起到一定的嫩化作用。利用超高壓殺死生物酶也是它的一個應用方向，很多食物的顏色變化是多酚氧化酶作怪，超高壓處理能極大的抑制這種酶的活性，讓食物的顏色在保存期內更穩定。超高壓可以改變蛋白質和多糖的凝膠特性，在淀粉類、奶酪等食品中已經有一些嘗試性研究。
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