在乳品、咖啡、茶飲、碳酸飲料等的包圍下，消費者有太多選擇。與此同時，減糖化的大趨勢，更是在消費者和果汁之間，加了一道坎——“太甜了”，經常是人們拒絕果汁的理由。
不少果汁品牌正在經歷寒冬，急需尋求破局的機會。
“健康”是新消費時代的關鍵詞
健康是新消費時代市場放在嘴邊的關鍵詞，任何商品與健康相關都會受到極大的關注，醫藥、醫美、養生等等，越來越頻繁的出現在消費者的頻率中。
在健康意識普遍被重視的新時代，人們更看重對身體有益的食品。由于消費者對三高、肥胖等癥狀越來越忌憚，所以對飲食的習慣、材料上做出了很大的改觀，而其中導致三高、肥胖的主要因素——“糖”，也成了這類消費群體避之、遠之的原因。
圖源：搜狐
年輕消費群體對“吃糖過量”的警惕，以及關注健康科普的中老年群體也逐漸對含糖量高的食品避而遠之。這些群體對果汁“減糖”的需求一直存在，那么“低糖”的市場就會不斷擴張。但是，現在卻鮮少有品牌能真正做到。
果汁企業應在“糖”上做減法
人們對果汁的評價常常是“太甜了”，那是因為人們在市場上購買的果汁基本上都被添加了糖分，含糖量相對較高。水果在經過傳統工藝加工后，其口感、風味大打折扣，則需要添加更多的糖類或者香精等來進行調味。這樣一來，果汁的含糖量則高出幾倍之多。
某市售果汁配料表 圖源：網絡
傳統的果汁加工一般采取熱加工的方式，高溫濃縮后再進行還原，添加糖類等調味劑后，再次進行熱殺菌。經過這個過程，果汁的含糖量飆升。
有數據顯示，全球62%的消費者會根據產品對健康的影響來選擇飲品；全球48%的消費者表示他們選擇的是低糖或0糖的飲品。果汁企業調整工藝、主動適應消費者口味，紛紛上線低糖產品。
[力德福·三水河]超高壓HPP果汁工藝，能夠很好地避免額外的糖類添加劑，從根本上解決果汁“太甜了”這個問題。
HPP果汁配料表
HPP超高壓果汁技術，全程低溫，利用壓力對包裝好的果汁進行殺菌，避免了高溫對果汁的口感和風味造成破壞，超高壓處理后的果汁可以保留鮮果一樣的營養、口感和風味，從而無需通過添加糖類等添加劑進行調味。
HPP果汁工藝流程圖
賦予果汁更多“功能”
由于疫情的影響，消費者們更關心自身免疫力，含有維生素、花青素等營養素的果汁可能更受消費者的青睞。
HPP金刺梨原汁 圖源：魔梨商城
眾所周知，水果中含有大量的維生素，如刺梨中含有豐富的維生素C，其維C含量是其他水果的10倍之多，不老莓中含有大量的天然抗氧化性物質——花青素。這些水果營養價值很高，可以對抗人體衰老，有防曬、抗輻射、保護視力、抗過敏、預防心血管疾病等功效。
不同加工工藝對果汁中營養物質的保留率
而維生素、花青素等大多為熱敏性營養物質，遇到高溫則會降解，不被人體吸收。采用傳統的熱力加工方式，會導致這些營養物質失活、使其原本的功效喪失。
佐餐時間HPP不老莓原汁 圖源：佐餐時間食品官方旗艦
冷壓鮮榨技術+超高壓HPP非熱殺菌技術，全程不加熱，則可有效保障花青素不被破壞。
HPP金刺梨原汁生產中
果汁企業亟需顛覆傳統果汁飲品的概念，順應減糖和功能化兩大趨勢，為果汁創造出硬性“需求”，讓果汁成為“不可替代”的日常補給品，則可以牢牢“綁住”自己的消費群體。
