眾所周知，茶葉中有很多有益于健康的成分，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素等?，F代醫學證明，茶葉具有抗氧化、抗癌、殺菌、防衰老、降血壓、抗病毒及預防心血管疾病等一系列功能，因此茶飲料以及各種茶葉保健產品越來越受到消費者的青睞。
由于茶鮮葉中具有與干茶不同的化學組成及活性成分，近年來鮮葉有效成分制備與加工已成為茶飲料產品開發和功能成分提取的重要方向之一，但由于傳統高溫制備工藝對產品風味品質和功能成分的影響，茶多酚易氧化變質，且該方法操作費時費力、溶劑消耗量大、成本高，提取物收率低。
圖源：茶能語
超高壓提取技術是近年來興起的一項新興技術，生產能力相同的超高壓提取設備與超臨界CO2萃取設備投資大致相同，但超高壓設備的運行成本遠低于常規提取方法（一般為常規提取方法的5%~10%）和超臨界CO2萃取技術。超高壓提取設備的安全性和操作方便性與常規提取設備相當，遠高于超臨界CO2萃取設備的安全性和操作方便性。
利用超高壓原理，在升壓狀態下溶劑快速進入細胞內，使細胞內充滿溶劑；在保壓狀態下有效成分充分溶解在溶劑中；卸壓時溶解了有效成分的溶液由細胞內釋放出來。
有實驗表明，
超高壓提取與加熱回流提取的比較結果見表4。超高壓提取是在常溫狀態下進行的，由于不需要加熱，避免了茶多酚變性，而且能源消耗僅為回流提取的1/10；提取茶多酚的用時短，只需幾分鐘，大大提高了提取效率；回流提取法不僅加熱時間長，消耗的溶劑多，茶葉在高溫狀態下還會變質糊化，影響茶多盼的收率。超高壓技術提取的提取液澄清，容易過濾去除固體雜質；回流提取的提取液混濁，粘度高，不易過濾，過濾后的溶液放置一段時間后就會出現沉淀。超高壓的收率比加熱回流的高。超高壓提取出的粗品收率要比回流提取的高出25.3%，茶多盼的收率則比回流提取高出32%，高收率帶來的必然是高經濟效益。超高壓提取工藝操作簡單，機械化程度高，非常適宜于現代化大生產，為茶多酚和茶飲料工業化生產提供了一種新技術。
隨著消費升級，90后也逐漸加入養生大軍，成為茶飲料的消費主力群體，相比袋泡茶和原葉茶，茶飲料則顯得更為“年輕”。相信有了
超高壓提取技術的加持，茶飲料的市場占有率增長將十分迅猛。迎合健康需求、環保便利，將成為茶飲未來發展的趨勢。
參考文獻：《采用超高壓技術從茶葉中提取茶多酚》，作者：張格，張玲玲，吳華，張守勤
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