現代醫學研究表明，大蒜具有豐富的生物活性功能，具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能，大蒜制品也成為當今世界被人們最推崇的保健食品之一。老蒜提取物（AGE）作為一種大蒜精深加工產品，具有良好的抗氧化能力，大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。近年來，國內的外學者對大蒜素在醫藥以及畜牧業等多個領域進行了研究。
目前，大蒜素生產普遍采用Wakunaga制藥有限公司建立的工藝，將新鮮大蒜蒜片在室溫下用15%~25%的乙醇水溶液浸泡10個月或者20個月以上，過濾后的浸提液經減壓低溫濃縮后得到AGE[10]，符合商業老蒜提取物中SAC含量為1.6~2.4 g/kg（干重）的標準。但這種方法生產周期較，同時乙醇濃度較高，生產成本大大增加。優化大蒜素的生產工藝，對其工業化生產有著重要意義。
圖源：魅力網
隨著科技的進步，近年來，
超高壓提取技術在生物醫藥領域的應用也越來越廣泛。相關研究表明，通過超高壓處理條件對浸提液抗氧化活性及測定老蒜提取物制備過程中浸泡時間對浸提液性質的影響，確定超高壓輔助制備老蒜提取物的最佳條件為：將新鮮大蒜去皮切片后，以料液比為1：9 g.mL'浸泡于10%的乙醇溶液中，于室溫條件下進行超高壓處理，處理條件為壓力200 MPa，保壓時間5 min，再于室溫條件下避光保存55d后制得老蒜提取物。該方法制得的AGE中SAC含量為1.9 g/kg（干重），符合商業老蒜提取物中SAC含量標準。
[力德福·三水河]超高壓蒜泥殺菌實驗
采用
超高壓提取技術輔助制備老蒜提取物，不僅極大地縮短了溶劑浸泡制得老蒜提取物備的工藝周期，而且為老蒜產品的研究與開發提供理論依據。
目前，將
超高壓提取技術應用于大蒜提取或殺菌，仍處理研究階段，尚未用于工業化大生產。[力德福·三水河]超高壓為廣大科研院所及食品加工企業提供超高壓HPP實驗服務，詳情請咨詢：151-1031-8815.
參考文獻：《超高壓輔助制備老蒜提取物工藝研究》，作者：劉暢，劉銳，吳濤，張民
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