酒文化作為中國傳統文化中不可或缺的一部分，已經滲透在日常生活的很多方面之中。近幾年，果酒市場迎來了新的增長。
圖源：知乎
沙棘酒是以沙棘為原料，經過發酵生產的一種新型果酒，保留了沙棘的強抗氧化性，但酒香不足。酒的催陳老化能明顯提升酒的風味口感。水果酒發酵和陳化香味需要一段時間的陳釀才能體現出來。剛剛發酵完成的沙棘酒質地粗糙，很難聞，酒香不是很協調。酒的催陳過程涉及物理、化學和生物化學變化。陳釀可以減少所需時間強化酒的典型特征，使酒的香氣更，加濃郁復雜。
食品超高壓技術是一種非熱加工技術，它的作用一般是殺滅細菌、對食品進行加工、使酶活性降低或者消失，可以使食品的保質期延長，改良風味，而且不會促使食品的營養物質流失。目前，該技術已經應用在果蔬汁、水產、乳制品等領域。同時，食品超高壓技術也是一種新的酒催陳技術，超高壓處理額外增加了極性分子的親和力，不僅增加了酒精和水分子之間的聯系，還可能在其他的極性分子之間產生更廣泛、更持久的結合。
[力德福·三水河]超高壓果酒實驗
將超高壓技術用于沙棘果酒的催陳，實驗結果表明，可增強沙棘酒的色澤，與原酒相比，向紅黃顏色發展，色澤更加鮮艷；同時能顯著增強沙棘酒的抗氧化性，400 MPa下DPPH自由基清除能力達85.5%，輕自由基清除能力達97.43%，還原能力顯著增強為4.07。因此，超高壓處理可適度改善沙棘酒的品質。綜合各項試驗結果，表明400 MPa條件下沙棘酒抗氧化性最強，風味最佳，口感豐富度、苦味和澀回味得到改善。
目前，國內的果酒市場當下還沒有巨頭跑出，整個行業也處于成長期之中，這對于已經入局的企業來說有很大的機會，對于還未入局的人來說也同樣充滿誘惑。切忌過于迎合消費者對于包裝和文化的需求，而忽視了最重要的產品質量。相信在超高壓催陳技術的加持下，可以充分挖掘果酒市場的巨大潛力。
參考文獻：《超高壓處理對沙棘酒催陳效果的影響》，作者：于佳琦，許曉旭，郭子楠，膝 飛，雙 全，夏亞男
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