自2020年新冠疫情爆發后，越來越多的人形成了在家做飯的習慣。在“懶宅經濟”的催化下，預制菜由于烹飪簡便，“熱一下就能吃”，已形成了3000億規模的市場。目前，我國的預制菜生產規模和發展水平參差不齊，大多停留在初級加工階段，技術較為落后，生產環境較差、產品質量較低，存在食品安全風險。
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中國農業科學院農產品加工研究所針對目前中式菜肴產品機械化生產程度低保質期短的問題，建立中式菜肴傳統工藝與自動化生產線相耦合的加工工藝，完成了從原料到終端軟包裝產品的標準化、工業化生產，推動了中式菜希傳統而落后的手工操作向現代工業化生產方式的轉變。
然而，目前傳統的食品加工方式仍以熱殺菌為主，操作過程中普遍存在傳熱和散熱慢等缺點，加上較長的加工時間，對食品的感官和營養成分會造成較大的損失。
食品超高壓加工技術可以保持食品的原始風味、味道和顏色，因為小分子質量物質，如糖、色素、揮發性風味化合物不受這些加工技術的影響。
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以酸辣藕丁為例，超高壓殺菌和熱殺菌均可以用于保證中式菜希工業化生產的微生物安全性，但在相同貯藏期條件下，超高壓處理酸辣藕丁的色澤和質構特性均優于熱處理藕丁。相比于傳統的熱殺菌方式，將
食品超高壓加工技術應用于傳統中式菜希工業化生產中，不但能降低原料在加工過程中營養成分的損失，而且很大程度保護原料加工前后的色澤，避免過度熱加工對果蔬類原料質構造成的影響。
[力德福·三水河]食品超高壓技術
目前我國
食品超高壓加工技術用于預制菜的工業化生產尚處于初級發展階段，在美國、日本等發達國家，超高壓技術用于預制菜（ready to eat meals)已多年，且深受市場好評。這也恰恰說明，將食品超高壓技術用于預制菜的工業化生產的可行性。
[力德福·三水河]超高壓立足超高壓設備研發制造15年，為國內多家果蔬及海鮮企業建立了超高壓生產線，同時可為各大食品科研院所及食品企業提供超高壓處理實驗服務，實驗預約電話：151-1031-8815。
參考文獻：《超高壓和熱處理酸辣藕丁菜肴品質變化及貨架期預測》，作者： 高悅,江依，賴璐瑩，潘思軼，徐曉云，劉鳳霞
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