近年來，預制調理食品憑借其方便快捷、營養健康的特點，被越來越多的消費者接受，許多傳統中式菜肴進入大規模工業化生產階段。然而，預制調理食品涵蓋的食品種類復雜，可能存在的微生物種類繁多，傳統的檢測技術和防控措施難以發揮作用；而且預制調理食品在運輸、銷售過程中冷鏈中斷極易造成微生物的污染和致病菌的傳播。
圖源：5號網
食品超高壓加工技術作為一種非熱殺菌技術，在近年來應用非常廣泛。將食品超高壓技術應用于預調理食品，能夠很好地降低肉制品磷酸鹽含量，同時，提高保水性，并改善肉制品品質。
以預調理雞胸肉為例，以冷凍雞胸肉為原料，以保水率和蒸煮損失率為評價指標，通過正交試驗和響應面分析，獲得真空滾揉結合超高壓制備調理雞胸肉的最佳工藝：焦磷酸鈉0.2%、淀粉7.0%、碳酸氫鈉1.5%、真空滾揉時間31 min、超高壓處理時間10 min、壓力190 MPa。超高壓處理組和對照組相比，保水率有顯著性增長，優化結果顯示最優保水率為13.69%，說明
食品超高壓加工技術能提高調理雞胸肉的保水性。
[力德福·三水河]菜肉料包實驗
改善預制調理食品加工技術，有利于保障預制調理食品的質量安全，提高預調理食品的品質。隨著冷鏈系統的完善和包裝方式的革新，在食品超高壓技術的大力支持下，定會為預制調理食品開辟新的市場。
參考文獻：《真空滾揉—超高壓制備調理雞胸肉的工藝優化》，作者：許美玉，何 丹，宋洪波，唐道邦，黃 群
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