目前，隨著生活節奏的加快，慢性?。ㄈ绺哐獕?、高血糖、高血脂等疾?。┲鸩匠蔀橥{人類健康的頭號公敵。消費者們“三減三健”意識逐漸增強，倡導低鹽飲食，肉制品消費理念也逐年上升。
圖源：搜狐
火腿腸制品作為市面上較為成熟的肉制品，含鹽量約在2%~4%，遠遠超過國標GB28050——2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》對于低鹽產品的規定≤120mg/100g。如何有效降低肉制品中的鈉鹽含量，已經成為肉制品加工行業亟待解決的問題。如果直接減少食鹽添加量，會對產品風味、口感、質構和保質期產生不利影響。
食品加工工藝需要轉型。將鈉鹽替代技術與超高壓技術相結合，對于傳統火腿腸制品的開發及低鹽肉制品降鹽工藝有著重要意義。
利用
超高壓低溫殺菌技術（200MPa 10min）對腌制前的肉糜進行處理，再選用0.12%Nacl、1%Kcl、1%乳酸鉀，輔以0.9%L-賴氨酸、0.9%L-精氨酸風味提升物質，以及0.25%的生姜粉協同作用，再加入1%的抗壞血酸鈣，制得低鹽低溫豬肉火腿腸。
[力德福·三水河]超高壓火腿腸實驗
實驗結果表明，
超高壓低溫殺菌可以有效改善低鹽火腿腸的質構特性、乳化穩定性，且高壓后產品的蒸煮損失及凝膠保水性甚至優于正常鹽分產品。該工藝制作而成的低鹽腌制火腿鈉鹽含量降至118mg/100g，低于國標關于產品低鹽要求的120 mg/100g，且產品呈現一定咸味屬性，具有產品固有風味。說明超高壓低溫殺菌技術結合低鹽腌制配方對低溫火腿腸的降鹽有積極效果。
參考文獻：《低溫豬肉火腿腸降鹽工藝探究》，作者：任倩，張廣峰，雷激，張俊，任菲煙，劉江
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