帶魚營養價值很高，非常容易被人體消化吸收，常用于制成魚丸、魚豆腐等魚糜制品銷售。魚糜制品的水分含量較高，加上營養物質豐富，因此易受微生物污染而腐敗。如果通過高溫殺菌，容易引起玉米凝膠彈性下降，導致品質下降。
作為一種冷殺菌技術，
食品超高壓技術是在低溫下進行，且無二次污染，可起到滅活微生物和霉，延長保質期的作用，同時又能很好地保持食品原有的營養成分和風味。
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以帶魚魚丸為原料，對其施以250MPa、300MPa、350MPa的壓力，并在常溫下保壓5分鐘，實驗結果表明，
食品超高壓技術能夠有效降低帶魚魚丸的微生物數量，殺菌效果隨著壓力增加而增強，同時，超高壓處理能很好的保持魚丸的感官特性。經超高壓處理的魚丸彈性增加
凝膠強度和硬度有所下降，說明超高壓處理有利于魚丸保持良好的質地。帶魚魚丸經300MPa超高壓處理5min后，于4℃冷藏，貨架期可達49d。
綜上所述，超高壓處理能改善帶魚魚丸的品質，延長魚丸冷藏貨架期。
[力德福·三水河]超高壓蝦滑實驗
目前，超高壓技術在國內主要用于果蔬汁飲料的殺菌和貝類海鮮產品的脫殼，在魚糜制品上的應用則較少。超高壓處理帶魚魚丸的實驗結果可為魚丸制品實現冷藏保鮮和流通提供依據。隨著人們對食品的健康屬性要求越來越高，越來越關注食品的配料，“清潔標簽”食品越來越受到消費者的喜愛。這也正是
食品超高壓技術近年來發展迅猛的主要原因。[力德福·三水河]作為國內主要的超高壓設備制造商，期待與食品企業一起創新，共同為我國國民飲食健康助力，讓超高壓技術造福人類社會！
參考文獻：《超高壓處理對冷藏帶魚魚丸保鮮效果的影響》，作者：羅華彬，盛珍珍，司永利，陳燕婷，林露，高星，楊文鴿
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