鵝肉營養豐富、脂肪含量低、不飽和脂肪酸含量高，對人體健康非常有益。鵝肉的蛋白質含量也較鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉高。但鵝肉的纖維較粗，肉質較老，難于咀嚼，口感較差，因此在鵝肉加工中常需進行嫩化處理。
鵝肉 圖源：惠農網
超高壓技術起源于上世紀80年代，自此超高壓技術就引起了食品領域研究者的興趣。經過食品領域專家不斷深入研究，超高壓技術已經在果蔬汁、果醬、牛奶、海鮮水產等產品上應用非常成熟。近幾年，在我國山東、廣東、遼寧、黑龍江、云南、貴州等多地，已有大量食品加工企業配套了超高壓生產線，包括HPP果蔬汁、HPP生蠔、以及各種采用HPP技術生產的烘焙類產品紛紛上線，深受消費者青睞。
[力德福]超高壓生產型設備
近年來，
超高壓技術在肉類產品的加工中也得到了廣泛地應用。超高壓技術對食品有殺菌滅霉的作用，可以有效延長產品貯藏期，同時又不破壞營養和風味，因此，超高壓技術在肉類領域的應用也越來越受到人們的重視。有大量研究表明，超高壓作用于肉類產品，不僅可以起到殺菌滅霉的作用，還能起到嫩化的作用。
將新鮮的鵝肉進行真空包裝后，進行超高壓處理試驗，試驗結果表明：綜合考慮鵝肉失水率及持水力可以判定出，在一定壓力和保壓時間條件下處理的鵝肉外觀形態完整，嫩化效果最好。
綜上所述，
超高壓技術處理鵝肉可以明顯增加鵝肉的嫩度，具有很好地市場前景。
參考文獻：《超高壓技術對鵝肉嫩度的影響》，作者：高海燕，潘潤淑，馬漢軍
