我國是世界上最大的生蠔生產國、消費國和主要進、出口國。生蠔產業發展基礎雄厚，內地消費市場旺盛。同時，我國生蠔產業面臨諸多無法忽視的問題，例如苗種培育體系不完善、集約化程度不高、高質生蠔產品的長期匱乏等，因此仍有很大的發展潛力。
生蠔 圖源：新浪網 懂英超V
目前，生蠔養殖產業已遍布我國沿海各地區，2021年產量已經達到579.62萬噸。與生蠔規?；?、集約化養殖模式形成鮮明對比的是勞動人口的日益流失、勞動力缺乏問題日益顯現，這已影響到生蠔業的進一步發展。在生蠔加工環節，大部分仍完全依靠人工進行生蠔開殼加工，效率低、工況差、強度高成為制約生蠔加工發展的主要瓶頸。因此，生蠔加工業亟需
生蠔自動開殼技術和裝備。
目前已知一些生蠔自動化開殼技術，有通過熱力、微波、超高壓和電擊等不同開殼方式對生蠔進行開殼，不同開殼方式，對其開殼率、張殼大小、以及生鮮度、汁液損失率、閉殼肌蛋白質變形程度等影響不同。
通過大量實驗表明：
熱力開殼是可以使生蠔快速開殼的有效方法，蒸煮開殼的效率高于水煮開殼，水煮開殼的品質略優于蒸煮開殼，兩者無顯著差異（P>0.05）；但是熱力開殼會導致生蠔肉質發生熟化，影響其生鮮風味和口感；
微波開殼的效率最快，30s即可使生蠔全部開殼，張殼5 mm以上的生蠔占比為70%，有利于后續的殼肉分離，但經微波開殼的生蠔肉生鮮度低，汁液流失大，適用于生蠔干產品的開殼，不適用于生鮮生蠔肉產品的開殼；
[力德福]超高壓牡蠣自動開殼技術
超高壓
生蠔自動開殼技術所需時間短，開殼效率高，溫升較小，生蠔的生鮮品質保持地更好，而且汁液幾乎沒有流失，確保了生鮮生蠔的保水率，更適合生蠔的大批量、生食生蠔的開殼加工；
電擊開殼后的生蠔肉品質最接近生鮮開殼生蠔肉，溫升最小、汁液流失最少、Ca2t-ATP 酶活性最高，但開殼率比較低，開殼生蠔的張殼很小，設備的安全性也存在問題，不適用于實際生產。
綜上所述，綜合分析開殼效率、張殼大小、品質以及實際可操作性
超高壓生蠔開殼技術更適用于生鮮生蠔的大批量加工。同時也是目前生蠔加工業應用率更高的一種
生蠔自動開殼技術。
參考文獻：《五種開殼方式對牡蠣開殼效率和品質的影響》，作者：歐陽杰，馬田田，沈建
