如何加工從而使得海鮮對于消費者而言更方便健康、安全、口感新鮮？
傳統的生食水產品加工方法比較簡單，加熱殺菌方式會在殺菌過程中導致水產品失去新鮮的口感、風味和色澤等特性。而除去熱殺菌相反的則是
非熱殺菌技術。
那么非熱殺菌是指使用非加熱的方法來殺滅微生物的殺菌技術，克服了一般熱殺菌傳熱較慢和產生熱損傷等弱點，有利于保持食品中的色、香、味及營養成分。在時代與科技的發展中，
超高壓殺菌技術應運而生，是近年來應用非常成熟的一種非熱殺菌技術，它能有效地殺滅微生物，且能較好地保持水產品原有的營養口感、風味、色澤以及新鮮度，具有明顯優勢。應用于水產品的暫養殺菌或貯藏保鮮中。
人們如今為保證吃到新鮮的海鮮逐漸的像刺身生食類海鮮靠近。生食水產品保留了原材料新鮮的鮮味和細膩鮮美的口感，輔以調味料，也是當今很受歡迎的美食之一，魚片和由各式水產品制成的刺身在世界范圍內廣泛流行。由于國外生食的盛行，逐漸的國內也出現了很多相關的生食餐館。然而生食水產品則要注意是保證其食品安全，由于水產品感染細菌、病毒和寄生蟲，加之生食產品加工及食用方法不當等原因而引起的食源性疾病和食物中毒時有發生。
那么我們只能去在改變不了大環境下去想方法去適應它，那么我們就要提到
超高壓HPP技術了。超高壓HPP技術解決了貝類產品保鮮問題的同時還能節省成本，而且超高壓HPP技術符合消費者對健康、安全、口感新鮮水產品的需求，能滿足消費者崇尚"天然、健康"食品的需求，更符合當前綠色食品的要求。
由此得知，我們在一定范圍內采用超高壓處理生鮮水產品，是可以起到有效殺菌的作用并較好地保持其品質，但隨著處理強度的增加，會對水產品的色差、質構等產生一定的影響，但是聊勝于無。而一些水產品如貝類的耐受性則較強，對品質的影響更加較小。不同水產品所適用的參數條件有所差異。我們可以通過不同的海鮮做到“對癥下藥”使得海鮮產品最大程度的保留其原有的所有。
