隨著人們生活水平不斷的提高，人們對食品安全質量及產品的品質要求越來越高。人們總是去追求色澤好、形狀好、營養豐富的產品，而且希望盡可能的保證產品安全，不添加防腐劑和其他化學添加劑。在罐頭食品殺菌發展的歷史長河中，熱力殺菌是我們最常使用、最為經濟的、最為有效的殺菌方式，但是由于其自身有一定的局限性，因此，我們在不停的追尋新的殺菌方式。利用超高壓殺菌技術加工產品就是其發展的一個方向。它能夠有效地克服傳統熱加工處理方法帶來的很多弊端，能夠較好的保持物料原有的營養成分，而且加工活食品的口感適宜、色澤鮮艷、保質期較長，而且整個食品加工過程的能量消耗也較傳統的加工工藝有著很大程度地降低。本文結合研究了超高壓殺菌技術現狀及殺菌的特點 ，旨在推動我們國家在罐頭食品超高壓殺菌技術方面的研究和應用。
超高壓殺菌技術在國內外日趨成熟，從在我國應用方面來看，也取得了一定的發展，引起了人們的廣泛重視。超高壓殺菌技術具有傳統熱加工技術無法比擬的優勢，因此也是我們未來發展的方向之一。 針對我國出口食品農產品逐年增加的現狀，我們迫切需要提高我們的產品競爭力，那么在高壓殺菌領域里面，我們怎么才能夠取得更大的發展。我們針對特定食品選擇特定的殺菌工藝，優化殺菌參數，積累數據，從而保證超高壓食品的安全性。同時，應積極研究超高壓與關鍵因子的關系，調節好產品，關鍵因子，殺菌協同的關系，從而獲得良好的超高壓殺菌效果。是超高壓處理的食品符合21 世紀食品簡便、衛生、天然和營養的消費要求，不僅如此，超高壓殺菌技術還是我們節能減排，節約成本的發展方向，同樣也可以提高我國產品在世紀商品中的競爭力。
