草魚肉質肥嫩鮮美，蛋白質含量高，年產量大，是我國養殖產量較高的一種淡水魚。草魚一般以鮮活銷售為主，幾乎沒有加工產品，而且由于微生物和酶的通，草魚在貯藏、加工和銷售...
牛奶營養豐富，同時也是微生物的天然培養基，因此，牛奶在儲藏和運輸過程中，非常容易受到微生物的污染而影響其品質。為了保證牛奶的的食用安全性，通常采用巴氏殺菌和超高溫...
黑豆的營養價值是比較高的，含有不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素、礦物質等多種營養成分，還有黃酮、皂苷、花青素等活性成分，使黑豆具有多種生理功能，如烏發明目、補腎養血、...
方便熟濕面的用途廣泛，可以直接制作涼拌面，也可成為制作炒面的食材，同時還能用來涮火鍋，是人們日常生活中的一種理想主食。方便熟濕面初衷是保持傳統水煮面條的良好特性，...
稻谷作為國家重要的戰略物資，需要大量貯藏。受微生物及外界因素的影響，稻谷儲藏過程中常會產生陳化劣變，陳糧存在著不同程度的香味消失、色澤變暗、有糠酸味、酸度增加且粘...
熱處理是食品加工過程中最常用的方法，不僅可以鈍化微生物，而且可以破壞酶，在過去幾年中得到了廣泛的發展和應用。然而，極端條件下的熱加工處理會誘導若干化學和物理變化，...
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