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海鮮產品營養豐富,是人們日常生活的重要食物來源,其蛋白質含量高,人們對其有著較高的需求量和質量要求。我國是漁業大國,但是海鮮產品加工水平卻落后于發達國家。主要表現...
中國是世界上最大的肉類食品生產大國和消費大國,隨著肉類加工行業的發展、消費需求的增加和工業化程度的提高,傳統特色肉制品的加工量將顯著增加,該領域存在巨大的發展潛力...
傳統的滅菌技術是利用細菌病原體不耐熱的特點,高溫加熱果蔬汁,將細菌燙死。廠家將裝好的果汁,放在容器內,利用熱水作為傳熱介質,殺菌條件為61~63℃,30min,或72~79℃,10 ~ 1...
HPP超高壓技術對微生物的影響隨壓力而變,在幾十兆帕下微生物的形態即發生變化。但大多是可逆的,降至常壓后又重復,而加至幾百兆帕則變化成為不可逆。壓力對微生物有致死作用...
超高壓食品技術被列入21世紀國際十大尖端技術之一,其應用范圍及廣! 一般認為壓強超過100Mpa就是超高壓,在超高壓條件下,生物體高分子立體結構中的氫鍵結合、疏水結合、離子結...
新鮮水果直接榨汁,既可以保留水果中原有的色香味,又使營養物質和活性成分最大可能地被保留。果汁中保留了水果中大部分營養成分,例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果...
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