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果醬含有天然果酸,能促進消化液分泌,有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素,對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素,能消除疲勞,增強記憶力。嬰幼兒吃...
腌制食物色澤良好、氣味誘人且風味獨特,深受人們喜愛。傳統腌制依賴高鹽分、微生物的發酵以及防腐劑來達到防腐的效果。但是,微生物發酵產生的亞硝酸鹽會對人的健康有害。而...
番茄富含番茄紅素、酚類物質以及Vc等多種功能性組分。目前,番茄汁滅菌多采用熱殺菌或超高溫瞬時滅菌工藝。這些滅菌工藝會降低果汁的功能性成分含量,比如在88 ℃條件下,熱殺...
食品添加劑是目前食品領域的熱點話題,消費者們的健康意識不斷提高,對果汁的要求也越來越高。新鮮、天然、安全、短貨架期的NFC(非濃縮還原)果汁,越來越受到消費者的青睞,...
低鹽肉制品開發是當前肉類食品的發展趨勢。而食鹽作為肉制品常用的添加成分,不僅能起到咸味、色澤的作用,還能夠增加蛋白的溶解性和凝膠特性,提高肉制品的保水能力、降低蒸...
柿子色澤艷麗,味甜多汁,含有大量的糖類及多種維生素,而且具有很高的藥用價值和經濟價值。各國科研工作者發現柿子中的多種活性物質,其中包括類胡蘿卜素、黃酮類、脂肪酸、...
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