超高壓技術是一種低溫殺菌技術，與其他的殺菌技術相比，有很多無法比擬的優勢。 首先，利用 超高壓技術 進行食品加工時，超高壓處理帶來的高壓可以瞬間傳壓，過快的速度通常不...
熱處理是用于多種食品中的微生物和酶滅活的有效技術，然而溫度升高會導致熱敏性成分的質量屬性下降，從而導致食品結構改變，產生異味和色澤降低。 超高壓殺菌技術 是在常溫狀...
新釀制的果酒口味粗糙、香氣不足、刺激、欠柔和，一般都需要一年以上的自然陳化才能有優質的口感。 果酒 圖源：投融界 傳統的果酒自然陳化的方法是將其存放在橡木桶中四，在果...
水產品尤其是淡水魚類，與其他肉類相比，因淡水魚的結締組織含量少、含有的營養成分高，使之有較強的內源酶活性。因此，水產品致死以后，更加容易發生品質方面的劣變，引起魚...
熱殺菌是傳統食品工業中常用的食品滅菌方法，但是，熱殺菌食品品質會發生不可避免的下降，而且，食品品質受損程度隨溫度的升高、時間的延長而越嚴重。據相關研究顯示，溫度相...
牛乳營養豐富，是人們生活中主要的食品之一，同時也是微生物天然的培養基。因此乳和乳制品生產過程中很容易受到微生物的污染，進而影響產品質量安全。 生牛乳 圖源：科學貓 在...
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