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眾所周知,在葡萄酒和很多果酒中均需加入SO2,但是SO2的添加對人體造成負面影響。而 超高壓技術 的應用,則可以降低SO2的用量。此外,酒的催陳老化可以明顯提升酒的風味口感。以...
超高壓技術之所以作用于食品可以有效延長其保質期,是因為超高壓殺菌的基本原理是高壓致死微生物,較高的壓力迫使微生物的形態結構扭曲,細胞膜功能喪失,從而干擾細胞內正常...
超高壓處理技術 相比于熱處理,優勢在于: (1)更好的保持了食品的原有風味、色澤和營養價值,加壓后食品疼能保持幼圓額度生鮮風味和營養成分。 (2)在使酶部分失活的情況下...
我國是蝦仁出口的大國之一,其中,安徽省是蝦仁產出和出口大省,此外,河南、江蘇、江西、浙江和湖北等富水域省份,蝦源資源也都達數萬噸。過去的十幾年,出口淡水龍蝦產品質...
超高壓技術實現了常溫或較低溫度下殺菌和滅酶,保證了食品的營養成分和感官特性,被認為是一種最有潛力和發展前景的食品加工和保藏新技術。目前,超高壓技術已經廣泛應用于液...
生鮮水產品的風味和口感是吸引人們生食的主要原因,魚生已成為沿海地區居民普遍食用的傳統風味食品。但是水產品水分活度高,肉質中性,營養豐富,適合微生物繁殖,存在較大安...
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