海鮮產品的營養價值十分豐富，是人們日常生活的重要食物來源之一，特別是魚類，其體內蛋白質含量高，且不會引起人發胖，因而人們平時生活中對其有著較高的需求量和質量要求。但是，如果加工方法不合理，就會使海鮮產品的營養物質大量流失，還可能使蛋白質發生變質，甚至產生影響人體健康、不利于人體吸收的毒素。
2018年，我國水產品年總產量已達6400多萬噸，位居世界首位，且成為世界上唯一養殖產量超過捕撈產量的國家。但作為一個漁業大國，我國水產品加工水平卻遠遠落后于發達國家，主要表現在水產品加工的科技含量低，加工的技術裝備落后，深加工產品少等方面。
近年來，超高壓技術在海鮮產品的加工起到了重要的作用，隨著人們生活水平的日益提高，人們對健康、無添加、高品質食品的需求量逐年攀升，通過數十年時間的發展，日本有關超高壓技術在食品加工領域的理論研究得到不斷完善，已然處在世界領先地位。而我國關于超高壓技術的研究相對較晚，需要我們不斷積極探索。目前，超高壓技術在海鮮產品加工領域的應用主要集中在蝦、蟹，貝類及魚類等產品，主要用于延長保質期、脫殼、品質改善等。
1、在魚類加工中的應用
滅蟲、殺菌、滅酶與改良魚糜制品質構，是魚類加工中應用超高壓技術的主要表現，此技術在魚鱗提膠、魚皮提膠上也發揮著輔助作用。魚漿經超高壓處理后，外觀呈現白濁化，這足以說明，魚糜借助超高壓進行殺菌是有效、可行的。
超高壓殺菌就是通過對菌體蛋白中的非共價鍵進行破壞，如離子鍵、二硫鍵、氫鍵等，破壞了蛋白質的高級結構，進而使酶失去活性、蛋白質凝固。超高壓還能造成菌體細胞膜破裂，殺死微生物，從而使即食海鮮更健康。相同溫度條件下，超高壓技術使海鮮產品保質期有效延長2～4倍。研究表明，在無需任何添加的情況下，4°C 的儲存條件，三文魚保質期可延長至28天。
同時，相較于傳統加熱定型的魚糜凝膠，張力值、強度與透明度都有所提升，通過超高壓處理魚糕，彈性可顯著提升，有著堅實的咀嚼感。風味方面，超高壓處理的海鮮不會破壞海鮮的原味口感，保質期內可以完全鎖住海鮮中大海的味道。
2、在貝類加工中的應用
超高壓HPP處理海鮮后，軟體貝類的松弛內收肌不再保持雙殼的關閉狀態，從而實現牡蠣、蛤蜊、扇貝、龍蝦等海鮮產品100%殼肉分離。即使是龍蝦或蟹比較難以人工剝離的部分，如龍蝦鉗和蟹腿，也能通過使用超高壓技術輕松脫離。
傳統蝦貝脫殼方式不僅效率低下，而且容易傷到工人肌膚，甚至還會涉及氯霉素超標等食品安全問題。針對蝦貝人工脫殼加工技術既低效又不安全，超高壓脫殼大幅提高貝類加工效率、產品品質與質量安全性，同時對殼肉影響較小，無論貝殼大小都能實現完全脫殼，同時超高壓保鮮技術對于肉質的質地影響較小，而且超高壓脫殼設備的推廣可以大幅節省人力，實現機器化代工，降低生產成本，其具有的市場拓展性，對于現代的水產品加工商們意義非凡。
海鮮產品是人類獲取所需營養的主要途徑，是生活中十分重要的食物之一，伴隨社會的不斷發展，人們對于海鮮產品的質量要求也會更高。但若仍采用傳統的海鮮產品產品加工方法，則難以充分保存住水產的營養，甚至還可能破壞水產品的營養價值。然而，在海鮮產加工中有效應用超高壓技術，則能改善這一情況。
[三水河]超高壓技術經歷多年大生產驗證，設備運行穩定、安全、可靠，壓力值穩定，深受行業內好評，[三水河]HPP超高壓設備處理雜色蛤、文蛤等產品，遠銷日本、韓國，不僅保留海鮮鮮美的味道，同時保證海產品多種營養成分不受破壞。[三水河]HPP超高壓技術符合消費者對健康、安全、口感新鮮海鮮產品的需求，更符合當前綠色食品的要求，為更多企業在開發新產品中提供思路和支持。
