荔枝屬于熱敏性較強的水果之一，通常的熱處理加工方式極易使果汁的感官品質發生變化，例如荔枝汁顏色發紅、產生蒸煮味等，所以利用非熱的加工技術是荔枝深加工將來的發展趨勢。超高壓技術是目前最為成熟的非熱殺菌技術，在日本、美國和德國等發達國家都已經實現接近工業化規模應用。
超高壓技術工作原理是將食品密封于彈性容器或置于無菌壓力系統中( 常以水作為傳遞壓力介質物) ，在高靜壓( 100 ～ 1000 MPa) 、常溫下處理一段時間，通過高壓改變了微生物的形態與結構，影響其生物化學反應，同時使細胞膜和細胞壁被破壞，從而影響微生物原有的生理活性機能，甚至發生不可逆變化，達到殺菌的目的。超高壓處理是一個純物理過程，升溫小、作用均勻、操作安全、耗能低，有利于生態環境保護。與傳統的熱加工相比，超高壓處理過程中沒有經過高溫處理，因而不會破壞食品的新鮮度和其中的營養成分，能較好地保持果汁的營養和風味要求，符合消費者對鮮榨果汁營養和風味的要求。因此將超高壓技術應用于鮮果汁的銷售場所，有利于提高這類產品的貨架期和安全性。
在草莓、香蕉、菠蘿、櫻桃等水果以及番茄汁、橙汁、胡蘿卜汁和西瓜汁等果汁的加工研究中，發現這些水果果肉或果汁經過超高壓處理后不僅保藏期可延長到半年以上，而且與熱加工相比，其天然的營養成分、風味以及顏色的褐變等破壞程度很小，顯示出超高壓加工在水果加工中的潛在優勢。
有研究表明，荔枝汁經超高壓處理后，顏色無顯著性差異; 而熱處理之后色澤明顯加深。荔枝汁經熱處理和超高壓處理后，超高壓處理后的褐變度，基本沒有變化; 而褐變度經熱處理后明顯增加; 荔枝汁總多酚和維生素 C 含量方面，經熱處理后明顯降低，而通過超高壓處理后則沒有明顯變化。同時，超高壓處理對荔枝汁的香氣成分保留較好，超高壓處理可以有效保留荔枝汁中的典型香氣成分。尤其是對于荔枝熱敏性水果而言，經過超高壓處理后荔枝汁未發生褐變，解決了傳統熱殺菌對荔枝汁產生的褐變。因此，超高壓處理能夠較好地保留荔枝汁的品質，在殺菌的同時，保證了顏色、風味、口感，又能保留荔枝中大量的營養物質，這也為荔枝的深加工提供了新型的加工思路。
[三水河]超高壓技術，不僅能為廣大研究者提供專業的技術服務，同時也能為企業提供最穩定的超高壓設備，未來，超高壓技術加工的果汁會越來越多，而超高壓技術則會成為高品質果蔬汁的主導加工方式，[三水河]則會提供最穩定的技術后盾，為人類提供既美味又營養的健康果汁。
