櫻桃是維生素C、多酚、花色苷等抗氧化物質含量豐富的果品。櫻桃的含鐵量特別高，可以預防貧血，常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強體質，健腦益智；櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕；對食欲不振、消化不良、風濕身痛等均有益處，有健脾胃帶的功效；經常食用櫻桃還能養顏駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑，有美容養顏的功效。
由于櫻桃成熟期短、集中上市，不耐貯藏，其遠銷和大規模生產種植被限制。我國的櫻桃以鮮食為主，加工約占10%。目前櫻桃汁采用傳統高溫殺菌方式，高溫殺菌雖然能夠很好的殺滅食品中的微生物，保證食品安全，延長貨架期，但不可避免的存在一些缺陷，比如易導致其色澤破壞、風味喪失、營養損失等。
超高壓技術（high pressure processing，HPP）是指將食品密封在柔性容器內，以水或其他液體作為傳壓介質在常溫或低溫環境下進行100~1000 MPa的加壓處理，維持一定時間后以達到殺滅食品中微生物、鈍化內源酶的目的。HPP處理使滲透入微生物體內的水或其它物質膨脹，從而破壞細胞壁，改變蛋白質結構，抑制遺傳物質復制，使菌體破碎，從而導致微生物體的死亡，幾乎可以殺滅所有微生物。由于HPP處理不會破壞共價鍵，能夠較好地保護食品的風味、營養、色澤等，越來越多的應用于食品加工中。近些年來，HPP技術已經成為食品領域可行的加工手段，在果蔬、肉、乳制品的商業化應用達到了較高的水平。
[三水河]超高壓HPP技術已經完成蘋果復合汁、胡蘿卜汁、芒果汁、西瓜汁等多種果汁的超高壓殺菌實驗。為了有效緩解櫻桃果農及櫻桃汁加工企業的銷售壓力，[三水河]公司對新鮮的櫻桃汁做了超高壓HPP實驗。
實驗結果表明：
1、通過超高壓HPP和傳統熱殺菌，都能有效地降低櫻桃汁的細菌總數，且霉菌和酵母菌均未檢出，在貯藏期達到15天后細菌總數超過國標100CFU/ml。
2、HPP對櫻桃汁果膠含量無影響，而傳統熱殺菌明顯降低櫻桃汁果膠含量。
3、HPP處理后櫻桃汁維生素C保留率達95.9%，而傳統熱殺菌處理的櫻桃汁維生素C僅保留45.3%。維生素C對溫度敏感，在熱處理作用下大量氧化降解。在貯藏期HPP櫻桃汁維生素C變化不大，而傳統熱殺菌贏他只維生素C顯著下降，20天后保留率僅為42.6%。
4、HPP對櫻桃汁總酚的含量無影響，而傳統熱殺菌將兒茶酚含量降低了6.8%。酚類物質在熱處理作用下極易氧化，而HPP處理能夠得到更好的保留。
5、HPP櫻桃汁的香氣、滋味、顏色等均高于傳統熱殺菌組。
總的來說，HPP和傳統熱殺菌對櫻桃汁中微生物均具有較好的殺滅效果；HPP能夠更好地保留櫻桃汁的酚類物質、維生素C等物質，并具有較好的感官品質。且在貯藏結束時，HPP櫻桃汁仍能更好地保留營養物質。所以說，HPP更適合櫻桃汁殺菌。
[三水河]超高壓HPP技術已擁有15年的研發經驗，掌握了超高壓的核心技術。[三水河]超高壓技術作為新型食品的引導者，將會為更多的櫻桃的深加工做出巨大貢獻。[三水河]超高壓技術以專業的技術和服務，立志做行業領先，目前設備已大量運用于果蔬汁加工、肉制品加工、奶制品加工、海鮮脫殼以及各大院校實驗使用。因此。[三水河]超高壓技術將會成為櫻桃深加工技術、工藝研發的引導者，提高櫻桃汁的市場價值。希望與更多地櫻桃加工企業達成合作，共同促進櫻桃汁消費市場的發展。
