甘蔗具有解渴、解酒、解毒、清熱、利尿等功能。傳統的甘蔗是作為水果直接生吃，但近年出現了一些新的消費趨勢。例如，用榨汁機將果蔗榨汁后裝杯零售、將甘蔗榨汁加工成罐裝飲料、甘蔗切節后真空包裝銷售等。蔗汁清涼甘甜，是營養豐富的天然飲料。蔗汁富含氨基酸，游離氨基酸總量達261 mg/L，其中天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸和谷氨酸的含量較多，占總量的68.8%，必需氨基酸占總量達到43%。蔗汁的含糖量約為18%~20%，糖分主要是由蔗糖、果糖、葡萄糖組成，極易被人體吸收利用。此外，蔗汁含有微量元素鐵13.25 mg/L，鎂26.11 mg/L，鋅0.91 mg/L，是一種良好的微量元素營養補充劑。
而蔗汁中的花青素、花黃素和兒茶酚等多酚化合物對人體具有良好的抗氧化活力。但是，蔗汁的熱敏性很強，傳統的加熱加工方法容易導致甘蔗汁風味損失和焦糖化。而超高壓殺菌可以避免這個缺陷。超高壓殺菌技術是一種重要的食品非熱加工技術，是在室溫的條件下將樣品在一定壓力下（100~1000 MPa）處理一段時間，以達到對食品進行殺菌、抑酶及改善食品性質的效果。相比于傳統熱處理，超高壓殺菌技術不會破壞共價鍵，對小分子物質影響較小，能較好地保持食品中的風味、營養、顏色和質構等品質。近年來，國內外有關超高壓技術對草莓汁、獼猴桃汁、蘋果汁、橙汁、胡蘿卜汁等果汁殺菌效果和品質影響的研究較多，而關于超高壓技術對蔗汁品質影響的研究尚未見報道。
研究表明，通過熱加工處理甘蔗汁，甘蔗汁不具有特有的香氣，不具有新鮮的甘蔗的香甜味，并且伴有很重的蒸煮味，顏色方面，熱處理之后的甘蔗汁顏色非正常果實的顏色且不均一，有灰暗等異樣的顏色或雜色，并且有大量的沉淀及存在雜質或漂浮物，很影響甘蔗汁的品質及口感。而通過超高壓處理的甘蔗汁具備特有的香氣，香味純正濃郁，具有新鮮甘蔗的香甜味，甜度適中，口感純正，滋味和諧豐富，顏色方面，通過超高壓處理，甘蔗汁帶有良好的果實顏色，顏色呈淡黃色且均一，無灰暗等異樣顏色或雜色，質地均一，流動性好，無雜質和漂浮物。這就說明，超高壓加工技術是一種非常適合甘蔗汁加工的方式，同時也會給廣大企業和科研院所提供新的加工思路。
[三水河]HPP超高壓技術，具備成熟的果蔬汁及相關產品的經驗，經過多年的大生產驗證，設備運行穩、安全，壓力值準確，深受行業內好評，這將會為眾多企業在開發高端品質的果蔬中提供有力及有效的幫助，目前，在競爭激烈的果蔬汁市場的條件下，運用超高壓技術加工的甘蔗汁等飲品定會走出一條獨特、新穎的道路。
