芒果屬于漆樹科 ( Anacardiaceae) 芒果屬( Meagifera) ,是熱帶優質水果之一。在我國海南、云南、廣西等地廣泛種植。芒果中含有豐富的維生素及氨基酸, 香甜可口, 鮮果具有濃郁的香味和豐富的微量元素。由于芒果的收獲期短,且不易久存,將芒果加工成芒果汁或復配芒果汁飲料, 是芒果深加工的主要的產品形式。
傳統的芒果汁加工工藝采用高溫殺菌,這種方法存在許多缺點:
①芒果屬熱敏性瓜果, 加熱對芒果汁的風味成分有較大的影響,易使其香氣減弱；
②加熱往往會使產品產生異味,影響消費者對產品的接受程度；
③芒果汁中糖苷類等香味前體物很難釋放出來。近年來, 國外學者利用超高壓加工技術對草莓、桃子和桔子等果汁香氣成分的影響進行了研究, 如日本、美國等國已將超高壓技術應用于果蔬汁的工業化生產。
有研究表明：超高壓加工技術由于是在低溫下操作, 不僅避免了加工過程中香氣成分的損失，而且可激活某些酶的活性，使果蔬汁的某些潛在的香味成分得到釋放, 因而超高壓處理后果蔬汁香氣成分的種類和濃度發生一定的變化。
醇類物質對芒果的香氣有較大的影響，己烯醇、己醇和芳樟醇等醇類物質的含量分別明顯增加，己醇呈現水果香氣及芬芳的香味；己烯醇呈現強烈的青葉香和黃瓜的青鮮香；芳樟醇有微弱的令人回憶起的花樣香氣。 醇類物質含量變化的原因是超高壓處理過程中激活了某些糖苷酶的活性, 使芒果汁中以糖苷類結合的醇類香氣成分得到釋放, 這一過程導致超高壓處理后芒果內部的醇類物質香氣發生較大的變化。盡管這類物質的含量較少, 但由于它們的嗅覺閾值很低, 香氣值較高, 加之具有愉快、持久的香味, 因此這些醇類物質的變化對芒果汁香氣有較大的影響, 可增強芒果汁的清鮮香氣。
因此，運用超高壓處理芒果汁，不僅能避免熱處理因較高溫度而產生的特殊異味，在有效殺滅細菌的同時更能保證香氣的留存，甚至可以提升芒果汁的香氣，從而很大程度的提升芒果汁的品質，這無疑給果蔬汁企業帶來新的加工思路，同時運用超高壓處理芒果汁會在競爭激烈的果蔬汁市場中獨樹一幟，帶來最大限度的市場效益，促進企業發展，而作為超高壓市場引領者的[三水河]超高壓，多年來一直在為廣大企業解決生產加工中出現的問題，設備運行穩定、安全，技術超凡、先進，這將給廣大企業在發展的道路上提供堅實的后盾，在不久的將來，超高壓市場的份額會有質的飛躍，而作為具備多年大生產驗證經驗的[三水河]超高壓，也將會和廣大果蔬汁企業共同發展。
