小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，成體長約5.6~11.9cm，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點，甲殼部分近黑色。隨著生態化、標準化養殖迅速發展，2015年湖北全省各類水體養殖小龍蝦總面積超過400萬畝，小龍蝦產量達43.3萬噸、同比增加10.2%。對于蝦類的加工，最主要的產品則是蝦仁。目前獲得蝦仁常用的方法是速凍之后解凍再進行人工剝殼或傳統機械脫殼；這些方法耗時長、能耗高，會對蝦仁品質造成影響，且存在蝦仁破損、蝦尾斷裂等缺點。超高壓技術作為一種非熱加工技術，既能有效的殺滅食品中的微生物，又能保持食品色澤、風味、營養價值等品質，已被廣泛應用于食品領域。
近年來，對于超高壓在蝦貝類脫殼中應用的研究也有報道。研究人員對不同超高壓處理條件對牡蠣脫殼及食用品質進行了研究；結果表明超高壓處理脫殼比較傳統手工脫殼能顯著縮短脫殼時間、提高蝦仁得肉率。由于小龍蝦殼本身質地比較堅硬，給手工脫殼帶了不便，經超高壓處理過的小龍蝦，壓力達到一定條件時蝦殼會出現破裂或松動，手工脫殼會更加容易。經超高壓處理后的蝦殼均會出現凹陷破損，從而更大程度的提高脫殼效率。
殺菌方面，超高壓殺菌技術能有效殺滅小龍蝦蝦仁的有害微生物，并且抑制對小龍蝦蝦仁品質質量造成影響的霉菌活性，在不添加保鮮劑等添加劑的情況下能有效延長小龍蝦蝦仁的保存時間，并且能完整保持外觀的完整性。在食品安全形勢嚴峻的當代社會，安全營養的水產品不僅僅能迎合消費者對水產品實用要求，更加能滿足綠色產品的生產要求。雖然當前超高壓技術在水產品保鮮的應用仍處于初步成熟階段，但是相信在未來的發展中超高壓技術的應用范圍必將得到拓展，為消費者帶來更加健康、更加安全的食品。
而作為超高壓設備的成熟生產商，[三水河]超高壓技術一直在為廣大生產加工企業提供最專業的技術服務，多年技術的沉淀，讓[三水河]超高壓技術成為超高壓領域的領先者，同時，[三水河]超高壓技術也為廣大企業解決了諸多生產加工中的問題，未來，健康安全的產品將會成為市場主導，而[三水河]超高壓技術，將助力食品加工企業，順應時代發展，滿足更多消費者健康、安全的飲食要求。
