黑莓屬薔薇科懸鉤子屬植物，果實呈卵圓形，黑紅色，味酸甜，果香怡人，含有果糖、葡萄糖、有機酸、VC、VE、花色苷、鞣花酸等多種成分，具有良好的抗氧化 、抗癌及防止心血管疾病等功能 ，屬第三代功能性小漿果。黑莓屬熱敏 性水果，其內含有的營養物質穩定性極差，采用熱加工技術處理黑莓，會使其感 官品質和營養物質發生變化，影響產品風味及其抗氧化性。
采用超高壓技術殺菌鈍酶，對風味、色澤等感官品質的破壞程度小，并能較好地保留食品中的營養成分。有相關研究人員發現超高壓處理后草莓和黑莓醬的抗壞血酸和花色苷含量無顯著變化，抗氧化活性顯著高于經熱處理的樣品；研究人員采用超高壓處理蘋果清汁，發現V多酚含量及抗氧化性較空白樣無顯著變化。與草莓原汁相比，經超高壓處理的草莓汁其香氣成分無顯著變化，超高壓處理后的草莓產品，可形成一些新物質，使其風味得到改善，使其風味得到很好的保留。
黑莓清汁經超高壓處理后,pH顯著降低,總酸顯著增加,這將大大提升黑莓青汁的保質期；經超高壓處理后，其可溶性固形物,總糖含量無顯著變化；花色苷,多酚含量保留率迭90%以上,且還原能力顯著增強；抗氧化性同樣增強 ，這些例子都表明超高壓處理可促使細胞破裂，使得胞內多酚、花色苷等溶出，進而影響抗氧化性。香氣方面，超高壓力處理的黑莓清汁香氣種類仍為酯類、醇類、酮類、醛類及烷烴化合物，壓力能顯著增加黑莓的果香、甜香氣，改善黑莓清汁的風味。因此，經超高壓處理后的新鮮黑莓汁品質得到有效的提升。但是，國內目前還未有將超高壓應用于黑莓汁的加工生產。
未來，超高壓技術產業化的推進，除了取決于超高壓技術開發和機制，還依賴于裝備研制等輔助研究的不斷進步，[三水河]超高壓技術15年來一直專注于超高壓技術裝備的研發，通過不斷的優化設備設計、提高加工工藝、增強設備的穩定性來滿足每位客戶的需求。目前，[三水河]超高壓技術已達到國內領先，所生產的設備穩定安全，這將大大推進超高壓技術的產業化，同時也會為更多的果蔬汁生產企業提供幫助和支持。
