火龍果又稱紅龍果、仙蜜果等，為仙人掌科三角柱屬(又稱量天尺屬)的果用栽培品種?；瘕埞雌涔す忸伾煞譃榧t皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉三類?；瘕埞麪I養豐富，功用獨特，可溶性固形物含量達13%，甜度(16~18)?Bx。據測定，每百克果肉中含水分(82.5~83) g，脂肪(0.21~0.61) g，蛋白質(0.15~0.22) g，果糖2.83 g，葡萄糖7.83 g，英國醫學博士尼德諾斯著文論述，“火龍果屬于高維生素、低糖類、低脂肪的‘一高兩低’的保健食品”。
鮮榨火龍果果汁可盡量保留水果本身的香氣成分和風味物質，但是由于微生物的存在，新鮮果汁中的營養成分很容易被微生物所分解，不僅消耗了果汁中的營養，而且使果汁的貯存期變短和食用安全性降低。傳統熱力殺菌，雖然能夠延長產品的貨架期，但在不同程度上破壞了食品中熱敏性營養成分(如VC)，改變果汁的色澤和其他一些難以控制的非期望變化，影響產品質量。HPP超高壓殺菌技術采用液態介質進行處理，更易實現殺菌的均勻、瞬時、高效。同時較好地保持食品固有的營養、品質、風味、色澤和新鮮程度，符合消費者對果汁營養和原汁原味的要求。
超高壓處理和熱處理對火龍果汁的pH值、總酸、總糖、可溶性固形物含量影響均很小，與未處理的火龍果汁的差異不顯著。對處理后的火龍果汁進行色差分析發現，超高壓處理與熱處理相比超高壓處理更好地保持了火龍果汁原有的色澤。超高壓處理能有效地避免火龍果汁中營養成分的破壞，以果汁中最易氧化的VC做參照發現，超高壓處理其VC的保留率達遠大于熱處理；通過感官評定的比較得出，熱處理破壞了火龍果汁天然的色澤、香氣和風味，有輕微褐變，產生令人反感的蒸煮味，余香、余味減弱。超高壓技術則最大限度的保持了食品的色澤、香氣及風味，感官品質與未處理的火龍果汁非常接近。這就說明，HPP超高壓殺菌更適合于火龍果汁等一些熱敏性果汁的殺菌處理。
HPP超高壓殺菌技術作為一種新型的加工技術，將來必定會成為主流的加工方式，是發展前景較為廣闊的一種。憑借著冷殺菌的優勢，在食品工業內受到的關注度將會日益提升。這也對超高壓殺菌設備制造商在進一步擴大市場方面提出挑戰，同時也對超高壓殺菌設備的性能提出新的要求，[三水河]超高壓技術通過多年的努力，所生產的超高壓殺菌機已達到國內外領先水平，這也將會給食品工業帶來巨大福音，同時也會在滿足消費者方面做出巨大貢獻。
