近年來，隨著人們健康意識不斷增強，消費者對果汁的偏好逐漸由低濃度果汁飲料向中高濃度果汁轉移。其中，NFC果汁更以其新鮮、天然、安全而深受消費者喜愛。南果梨酸甜多汁、酒香濃郁、口感細膩，含有多種人體必需氨基酸、37種微量元素、脂肪酸、超氧化物歧化酶和芳香類等物質，有“梨中之王”美稱。但南果梨屬呼吸躍變型水果，其進行深加工是解決問題的重要途徑。黃秋葵是一種高營養價值和保健功能的新型蔬菜，含有黏性多糖、Vc、黃酮和微量元素等，有健胃整腸、防癌抗癌、預防心血管疾病等功效，除鮮食外，黃秋葵還可被制成果干、功能型飲料和罐頭等，具有廣闊的市場前景。
將南國梨和黃秋葵混合調配制成NFC復合汁，不僅使其營養更加豐富，同時也滿足了消費者對于食品多樣化的需求。殺菌是果蔬加工中保證果汁穩定和其貨架期的重要步驟，分為熱殺菌和非熱殺菌，目前食品工業中廣泛應用的是熱殺菌，但是熱殺菌極易容易破壞果汁中的活性成分，對果汁的風味造成影響。非熱殺菌技術在處理過程中溫度相對低，可以很好地保留果汁中的活性成分，可以滿足人們對高營養食品的追求。
當南果梨汁黃秋葵質量比在15：1時，此時南果梨和黃秋葵味道協調，風味好，顏色鮮亮。對該復合果蔬汁采用傳統的巴氏殺菌或者微波殺菌，均可達到商業無菌狀態，但是在殺菌的過程中，其復合果蔬汁的理化性質、營養成分、色澤、口感均造成破壞。
超高壓HPP殺菌作為一種非熱殺菌方式，在對該復合果蔬汁進行殺菌的同時，能夠很好地保留其理化性質、營養成分、色澤、口感。經實驗表明，超高壓HPP技術對該復合果汁進行加工處理，結果表明，HPP殺菌能夠有效的殺死霉菌和酵母菌，菌落總數符合商業無菌的標準。同時，超高壓殺菌處理對復合汁非酶褐變指數沒有發生顯著影響，能更好地保留復合果蔬汁的色澤，還可以降低復合汁苦味和澀味，更符合消費者的喜好。超高壓處理對復合汁DPPH自由基清除率較對照樣無顯著差異，果汁在熱處理過程中，多酚氧化聚合，Vc發生氧化降解，不僅降低了復合汁自由基清除能力，還生成黑色物質，導致果汁褐變；而超高壓處理屬非熱殺菌，且處理過程中復合汁微粒破裂促進了復合汁中一些抗氧化物質如帶酚羥基的氨基酸的溶出，使其保持了較好抗氧化性。
采用超高壓HPP技術開發新型復合果蔬汁，對果蔬加工起來來說具有非常廣闊的市場前景。目前超高壓技術在國內果蔬汁領域的應用已有10多年，無論在研發過程還是市場化生產都有了質的飛躍。[三水河]超高壓歷經15年研發沉淀，技術對標國際，設備壓力準確，運行穩定，受到客戶的一致好評。
經過2020年疫情的影響，人們對健康的關注度更加重視，采用超高壓HPP技術開發更多的HPP果蔬汁，對果蔬加工企業來說是一個良好的契機。[三水河]超高壓期待與更多的果蔬加工企業達成合作，助力廣大客戶提升市場競爭力，讓超高壓技術造福人類社會。
