藍莓是一種小漿果，果實呈藍色，果肉細膩，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，是杜鵑花科、越橘屬植物。主要分布在北半球(寒)溫帶地區，從國外引進的藍莓品種原產于北美等地,主要分布在我國東北的大、小興安嶺及海南等地區。藍莓汁不僅營養價值高，還含有大量對人體健康有益的物質，包括抗氧化物( VA、VC，VE ) 、花色素苷、果膠物質、SOD、黃酮等成分。
超高壓技術作為一種新興的非熱加工技術，既能保證食品的微生物安全性，又能保持食品色澤、風味、營養價值等方面的質量品質，實現對果蔬汁產品最少加工的目標。HPP殺菌技術是一個物理過程，其基本效應是減少樣品的體積(即是減少物質分子間、原子間的距離)，從而使得物質的電子結構和晶體結構發生變化。HPP技術應用于食品領域進行殺菌時，壓力僅作用于對生物大分子立體結構有貢獻的氫鍵、離子鍵和疏水鍵等非共價鍵，對維生素、色素和風味物質等小分子化合物的共價鍵無明顯影響，從而保持了食品原有的營養、色澤和風味。 高溫瞬時殺菌技術是一種傳統的熱力殺菌法，雖然廣泛應用于食品領域中，但易使食物的色澤和品質發生改變。隨著HPP殺菌技術逐漸被人們認可，包括我國在內的世界上許多國家都開始著手于其應用研究。
超高壓HPP處理和高溫瞬時處理后的藍莓汁菌落總數都滿足果蔬汁飲料的微生物安全標準(菌落總數≤100 CFU/mL)。超高壓和高溫瞬時處理均可達到較好的殺菌效果。但是，HPP加工的果汁中花色苷含量變化不大，僅下降了2% 左右，而高溫瞬時處理的藍莓汁中花色苷降低較多下降了大約 14%。，HPP處理與未處理的藍莓汁色澤幾乎沒有差異，而高溫瞬時處理組的藍莓汁明度值、紅度值、黃度值均有所上升，說明藍莓汁發生了一定程度的褐變。高溫瞬時殺菌會引發果汁中糖和蛋白發生美拉德反應，花青素、Vc和多酚等小分子物質發生降解，從而生成褐色物質引起果汁褐變。
因此，HPP殺菌技術與高溫瞬時殺菌均使藍莓汁達到果蔬汁飲料的微生物安全標準。但超高壓處理懸浮穩定性、花色苷含量遠遠高于高溫瞬時處理。同時，超高壓處理的色澤和理化指標較未殺菌時無顯著變化，但高溫瞬時殺菌則發生了一定程度的改變。綜上所述，HPP殺菌技術較好地保持了食品固有的營養、品質、風味、色澤和新鮮程度，符合消費者對果汁營養和原汁原味的要求。
對藍莓汁加工來說超高壓技術是一項很有前景的非熱殺菌加工技術。而作為超高壓技術的領先者，[三水河]超高壓技術經過15年不懈努力，為眾多企業解決了諸多加工中存在的問題，所生產的超高壓殺菌機安全、穩定，未來，高品質的果汁將成為市場主導，消費者將更多的關注與營養、口感及色澤，而[三水河]超高壓技術，會極大限度的滿足消費者的要求，助力前景廣闊的高端果汁市場。
