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山西三水河科技股份有限公司集超高壓非熱殺菌設備研發、設計、生產、安裝服務于一體的專業超高壓設備制造公司,超高壓殺菌設備主要應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、海鮮脫殼、醬料冷殺菌、醫藥萃取、嬰兒食品滅菌等超高壓食品加工領域,公司先進的HPP技術進一步推動和培育了國內超高壓產品市場的發展。
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果蔬汁非熱殺菌技術的應用現狀

日期:2021-03-03
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       隨著全球與飲食有關的健康問題不斷增加,人們對自身健康的認知和要求上升到一個新的高度,越來越多的人比以往更加注重食品的保健功能和營養價值。越來越多的人比以往更加關注食物的營養價值和保健功能。新鮮果蔬汁飲料由于其營養豐富、益于建康,成為全球最受歡迎的飲料之一。
       一般傳統的果汁加工通過熱處理(如:巴氏殺菌和超高溫殺菌)來延長其貨架期,這種處理方式已被證明能夠減少微生物數量達到安全的水平。然而,這種安全水平往往是以犧牲產品的營養價值為代價來實現的。換句話說,熱殺菌在加工過程中因為溫度變高產生了不期望有的風味,并造成了氧化降解、色素和維生素的損失。
 

 
       因此,超高壓非熱殺菌技術(也稱HPP技術)應運而生,以最大限度地保持果蔬汁原有的營養品質和感官。超高壓非熱殺菌技術已經在食品工業化生產中得到應用。據統計,2015年300多套的超高壓設備在世界范圍內大規模生產,相比2000年增加了近10倍,這些設備主要在北美(54%)歐洲(25%)和亞洲(12%)生產。此外,超高壓食品的全球市場于2015年達到約98億美元,預計在2025年達到547.7億美元的市場價值。由于超高壓技術對于高水分含量食品的適用性,使其在果蔬汁和飲料的加工生產中達到了超高壓食品20%的市場份額。
 

 
       通常情況下,超高壓技術是在室溫條件下把食品置于100MPa以上的高壓密封的柔性容器中,利用液體(通常是水)作為壓力傳遞介質,使食品的內部和表面受到均勻的壓力,以實現食品中的致病微生物和酶滅活,此項技術獲得美國食品藥物管理局(FDA)的正式批準,可以進行食品工業化應用生產。
       隨著超高壓非熱殺菌技術的逐步成熟,美國、西班牙、英國、日本和中國的各生產商已經具備開發生產超高壓設備的能力。在我國,[三水河·力德福]超高壓是較早從事超高壓技術研發的企業,自2005年成立至今,一直走在超高壓技術的前沿。目前[三水河·力德福]超高壓設備市場化大生產應用已有7年,設備運行穩定,壓力準確,技術對標國際水平,為我國的超高壓HPP食品市場提供專業的技術支持。
 

 
       在未來,HPP果蔬汁將越來越受人們的青睞,這意味著對超高壓技術的要求將越來越嚴格。[三水河·力德福]超高壓將繼續在超高壓領域深入研究,為HPP冷壓鮮榨果蔬汁的市場發展提供強有力的技術保障。
 

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