休閑零食市場瞬息萬變，但對于當前消費主力的年輕一代消費群體來說，對“健康”的追求卻從未改變。當前，作為休閑食品主流消費者的年輕人們，除了追求休閑食品口感之外，更關心產品的“健康”屬性。
除了關注低糖、低卡之外，消費者們也更加關注原材料、加工工藝等。很多休閑食品企業開始開發一些營養價值高、有健康創新空間，而且美味的原材料，并通過加工工藝的創新，保障原材料的新鮮、營養及原始口味，推動著當前零食產業向著健康化方向發展。
休閑零食如何跳出傳統思維，將美味與健康高效“融合”，成為品牌和企業亟待解決的首要問題。
乳制品配方做“減法”，健康體驗新升級
如今，休閑食品的種類五花八門，健康意識不斷提高的消費者在挑選時也開始注意休閑食品的配料與成分表，不少企業也開始在配方成分方面下功夫，逐漸開始做起了“減法”，以滿足消費者日益提升的健康需求。
一大部分消費者認為，“天然的就是最好的”，蔬菜要吃有機無公害的，牛奶要喝零糖零添加的，簡愛純凈配方酸奶的爆火也正證明了這一龐大消費需求的存在。
酸奶由鮮牛奶發酵而成，富含蛋白質、鈣和維生素?；钚匀樗峋撬崮痰闹匾M成成分，乳酸菌在儲存、運輸、銷售過程中利用殘留下的部分乳糖在β-半乳糖苷酶的催化下產生乳酸導致酸奶的pH值持續下降，最后產生了重酸味使消費者難以接受，通常需要通過添加食品添加劑來改善口感。
目前酸奶的制作工藝普遍是將原料乳加工后再進行接種發酵。大量研究表明,利用超高壓HPP技術處理原料乳后再接菌發酵更有助于乳酸菌的生長。此外，超高壓技術可以最大程度地降低對酸奶品質的影響，改變酸奶的流變特性，從而延長貨架期。經超高壓處理后的發酵食品，不僅減少了雜質沉淀，并且使酸奶等制品有助于消化吸收，同時也改善了發酵食品的口感。(參考文獻：《超高壓技術在酸奶加工中應用的研究進展》，作者：董薇，劉康玲，靳昕東，雙全）
品類多元化創新，休閑肉制品另辟蹊徑
有人的地方，就有競爭。消費者與日俱增的消費需求刺激著我國休閑肉制品逐漸擴容，品類呈現多元化趨勢。人們對休閑肉制品消費的需求也不再僅僅局限于豬肉、鴨肉、雞肉等品類，而是擴展到了更為細分的水產休閑肉制品。
圖源:京東鴻興元休閑食品專營店
水產品本身具有較高的營養價值，是人類重要的食物來源之一。水產品品質是衡量水產品價值的一項重要指標，由于水產品具有極易腐敗變質的特性，因此在加工、運輸、銷售過程會出現品質下降的現象，影響食用口感。
超高壓HPP技術在水產品中的應用主要有兩個方面：貝類產品脫殼和水產品殺菌保鮮。傳統的熱加工技術仍是目前廣泛使用的水產品加工和保藏方法，但由于水產品的特殊性，在熱殺菌的同時，會破壞水產品的品質，改變了其原有質地，造成蛋白質、維生素等營養成分的流失，甚至可能產生對人體有害的毒素。超高壓水產品加工技術的發展很好的解決了傳統熱加工帶來的問題。
研究發現，超高壓HPP技術既能夠有效殺滅水產品中有害微生物，抑制酶活性，又可以在不添加任何化學物質的情況下保持水產品原有的色澤、生鮮風味及營養成分，達到延長保質期的目的。（參考文獻：《超高壓處理對牡蠣和鮑魚品質與安全性影響研究》，作者：袁超）
HPP果汁飲料——“新鮮和健康”的代名詞
消費者對可持續、安全和健康產品的需求不斷增長，食品行業面臨著眾多挑戰，在客服重重困難之后，超高壓HPP技術已然成為食品加工技術中的替代技術。
果汁飲料行業是目前世界上應用HPP技術增加更快的行業，這得益于顧客對新鮮、純天然和口感更好的飲料需求量的持續增加，而要同時滿足以上要求，只能通過注入HPP超高壓技術等非熱加工方法來實現。
超高壓HPP技術利用常溫狀態下的水產生600MPa以上壓力，從而使可引起食源性不適合疾病的微生物和酶失活。由于超高壓只作用于非共價鍵，對共價鍵沒有影響，因此可以保留鮮榨果汁和飲料的營養和口感特性，顯著延長產品保質期的同時還鎖住了食材本身的營養和風味。
果蔬汁、果蔬泥、醬料、功能性飲料、新式茶飲、咖啡、益生菌飲料等，HPP超高壓技術在果汁飲料行業的應用有著無限的可能性和創新潛力。
在大眾消費水平提升以及對健康日益重視的當下，消費者開始注重休閑食品對健康的影響。伴隨著年輕一代消費群體的崛起以及消費升級，日漸內卷的休閑食品行業已經呈現出更加多樣化、健康化的趨勢。
休閑食品品牌要在確保食品安全的基礎上，要對消費者消費心理進行分析，不斷創新即食休閑肉制品，從健康需求升級、產品的高顏值包裝設計、與消費者的情感聯結，多方面不斷發力，為人們提供更加安全放心、營養健康的休閑食品。同時從休閑享受、口味多樣化方面創新，是企業擺脫同質化競爭的重要舉措。
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