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山西三水河科技股份有限公司集超高壓非熱殺菌設備研發、設計、生產、安裝服務于一體的專業超高壓設備制造公司,超高壓殺菌設備主要應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、海鮮脫殼、醬料冷殺菌、醫藥萃取、嬰兒食品滅菌等超高壓食品加工領域,公司先進的HPP技術進一步推動和培育了國內超高壓產品市場的發展。
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超高壓設備對NFC果蔬汁殺菌的效果—菠蘿汁

日期:2021-11-17
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       菠蘿當中含有豐富的維生素,其中維生素B可幫助滋養肌膚,維生素C可以起到抗氧化作用和增強免疫力作用。菠蘿對于腸胃有很好的促消化作用,同時菠蘿的纖維素可以促進腸道蠕動,起到排便的作用,進而能預防便秘。
       菠蘿非常適合生產菠蘿汁,然而由于微生物的存在,菠蘿汁中的營養成分被微生物所分解,使菠蘿汁的營養品質降低,穩定性變差,貯藏期變短,食品安全性降低,成為制約菠蘿汁工業化發展的重要因素。
 

 
圖源:騰訊
 
       傳統的熱殺菌雖然能夠殺滅食品中的病原微生物和腐敗微生物,但是其處理過程中溫度較高,菠蘿汁中的熱敏性營養成分會被破壞,同時在高溫度的作用下,會發生美拉德反應,使菠蘿汁顏色改變,香氣逸散和味道損失。由于菠蘿汁的pH值在3.6以上,對于殺菌的要求高,所以開發菠蘿汁加工新工藝和新技術,提高其產品的品質尤為重要。
       與傳統的熱加工技術相比,食品非熱加工技術溫度相對較低,處理時間短,較好地保持了食品原有的品質,適合熱敏性果蔬汁的殺菌。
       HPP超高壓技術由于處理時間短,操作可以實現連續化等優勢,近年來逐漸成為備受關注的食品非熱加工技術之一。
       新鮮菠蘿經去皮一清洗切塊→榨汁→分裝后,進行超高壓HPP處理和熱處理實驗。實驗結果表明:
       (1)在200MPa60℃條件下,對菠蘿汁進行加工,菠蘿汁中的菌落總數、霉菌和酵母精完全殺滅,有很好的殺菌效果,并且能保持菠蘿汁8d的貨架期;
       (2)HPP處理對菠蘿汁的pH值、可滴定酸和可溶性固形物含量沒有顯著影響(P<0.05),并且貯藏期間也沒有顯著變化(P<0.05),能夠保持菠蘿汁酸度和糖度的穩定;
       (3)HPP處理的菠蘿汁色澤優于熱處理對照組,且在貯藏8d間,保持貯藏期色澤的穩定。
 

 
佐餐時間16點菠蘿復合果蔬汁配料表
 
       如今隨著人們消費升級,對果蔬汁的品質要求也越來越高,在選購果蔬汁時,不僅注重果蔬汁的口感,同時也更加關注配料表的信息。由于HPP的技術特性,HPP技術處理的NFC果汁,配料只有水果,避免了色素、香精、防腐劑等各種添加劑,更適合兒童、孕婦、老年人等特殊群體飲用。
 

 
       近年來,我國的超高壓技術的發展之快,也正是因為人們的消費需求越來越高,對食品的健康屬性更加重視。[力德福?三水河]超高壓作為我國超高壓殺菌設備的主要的生產制造商,也將不斷在超高壓技術領域深入研發,進一步提升我國超高壓技術水平,與廣大食品加工企業聯手,共同推動我國HPP食品市場快速發展。
 
       參考文獻:《高壓均質對菠蘿汁貯藏貨架期及品質的影響》,作者:劉琪,王冰,歐雅文,熊新星,張 燕 *  胡小松,廖小軍
       (文章中部分內容和圖片歸屬原創者所有,我們尊重原創,如有侵權,請聯系刪除?。?/div>
 

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