食品超高壓技術是現階段新型的非熱殺菌加工技術，主要作用于食品中常見微生物的致死，可以防止食品腐敗變質并延長貨架期，同時也最大限度地保持食品原有風味、使其色澤不發生變化，營養物質不流失。
目前，
超高壓處理技術在液態食品和半固體食品中被廣泛應用，如果蔬汁、嬰兒果蔬泥、榴蓮泥、寵物食品、海鮮水產等。
食品超高壓技術與熱處理相比，其可以使食品的原有風味和色澤得到更好保藏，營養不流失，工藝簡單，能耗更低，更安全更環保。
超高壓技術用于食品加工，影響因素主要有以下幾點：
（1）微生物的影響
超高壓滅活微生物的主要作用體現在微生物在不同壓力下細胞形態的不同，改變細胞壁和細胞膜的通透性，膜內的物質外排，酶（包括蛋白質）在超高壓的作用下發生變性，從而使微生物致死。超高壓能夠增加膜的厚度，脂類含量直接影響抗壓性，嗜壓微生物膜系統表現為更大的流動性，故在高壓下更具耐壓性。另外，超高壓都會導致非共價鍵的斷裂，引起蛋白質和核酸的變性，從而使微生物調亡。實際上，酵母菌與霉菌對于壓力有較高的敏感性。
（2）壓力大小和保壓時間的影響
[力德福?三水河]超高壓百香果汁實驗
超高壓HPP技術除了壓力為主要殺菌手段外，其保壓時間也是重要的因素之一，當處理壓力越高且保壓時間越長時，殺滅微生物的效果越明顯。當壓力足夠高時，可以殺滅大部分耐壓菌。每一種微生物的耐性都不相同，當保壓時間在一定范圍內增加時對微生物的影響不大，但是達到或超過某一壓力后，微生物數量減少效果明顯。
（3）溫度的影響
溫度會引起微生物中的蛋白質和酶等物質發生變性，從而殺滅微生物。因此，溫度的改變對高壓殺菌具有促進作用。一些研究表明，在500MPa壓力和50℃溫度下作用5min就能將李斯特菌菌落數減少8個對數，而在500MPa壓力和22℃溫度下達到同樣殺菌效果則需要25min。
（4）食品組成的影響
[力德福?三水河]超高壓泡菜實驗
超高壓處理食品時，食品的形態不會影響超高壓殺菌。但是食品組成的不同會影響壓力的傳遞，因為蛋白質、碳水化合物和脂類具有抗壓性，使壓力對微生物的作用較為遲緩，同時達到保護作用。
（5）pH的影響
微生物的生長對于pH有特定的要求，pH不同的環境會影響微生物生長的形態與速率，同時不同的pH環境中微生物對壓力的敏感性不同?？莶菅挎邨U菌為耐壓菌的一種，而在酸性或者堿性環境中對超高壓殺滅枯草芽孢桿菌具有促進作用。低pH值下超高壓對枯草芽孢桿菌芽孢的影響較大，低pH時芽孢對壓力更敏感，更容易導致失活。在一些酸性食品中，
超高壓殺菌作用更佳，不同pH值的食品具有不同的殺菌效果。
[力德福?三水河]超高壓調料實驗
綜上所述，不同食品、不同條件、以及不同的殺菌參數均會影響超高壓對食品的殺菌效果。[力德福?三水河]超高壓特成立超高壓HPP實驗服務基地，與山西大學、山西農業大學、太原理工大學、太原科技大學以及其他多所院校達成戰略合作，以這些優秀的高校成員單位為支撐，力德福HPP實驗服務基地可為各行業企業及院校提供HPP實驗服務。
主要服務對象：力德福實驗服務基地面向全國企業及院校提供HPP驗服務。HPP實驗服務的領域可包括果蔬汁、海鮮、肉制品、奶制品、嬰兒食品、醬料、寵物食品、功能性食品、化妝品、生物制劑等。
