國內對生鮮鮑魚的需求量呈逐年增長的趨勢，消費者對鮑魚營養價值的認識也在不斷加深，我國鮑魚產業正處于發展黃金階段。但是，我國的鮑魚加工技術遠遠落后于發達國家，主要表現在水產品的加工科技含量低、加工技術裝備落后以及深加工產品少等方面。
目前，生鮮鮑魚脫殼主要依賴于手工脫殼，不僅效率較低，而且會破壞鮑魚的外觀品質，降低成品得率。所以，高效的機械化生產是當前鮑魚脫殼研究領域一個重要的發展方向。
[力德福]超高壓鮑魚去殼效果
食品超高壓技術已被證實可有效用于食品的殺菌保鮮，并已實現大規模工業化生產，成功用于果蔬制品、肉制品、海鮮水產等。此外，食品超高壓技術對于貝類海鮮可以起到殼肉分離的作用，實現
貝類海鮮自動化去殼。
大量實驗表明，將超高壓技術應用于鮑魚加工，在一定壓力和保壓條件下，鮑魚的脫殼率可達100%，較手工脫殼相比，脫殼時間分別縮短了72%，而且鮑魚的完整形也得到了顯著提高，得肉率增加了18%。而且，
超高壓鮑魚去殼技術對鮑魚的微生物安全有一定的作用，與手工脫殼相比，超高壓處理的鮑魚菌落總數明顯降低。此外，在改善鮑魚的持水性方面，超高壓鮑魚去殼技術也起到了很大的促進作用，并且不會對鮑魚的新鮮度造成負面影響。
[力德福]小型超高壓鮑魚去殼機
從近幾年鮑魚市場情況看，我國鮑魚產業正處于發展黃金階段。市場決定產業的發展，無論是鮑魚養殖業還是鮑魚加工業，都有著良好的發展前景。要進一步發展鮑魚加工業，則需要可靠的鮑魚加工技術支持，超高壓
鮑魚去殼技術由于其脫殼和殺菌優勢，將大力促進鮑魚加工業的發展。
參考文獻：《鮑魚超高壓脫殼工藝的優化及品質研究》，作者：易俊潔，董鵬，丁國微，胡小松，廖小軍，張燕
