超高壓處理的香蕉汁在貯藏期間的品質變化 香蕉是一種廣泛種植在熱帶和亞熱帶地區的水果。其富含礦物質、維生素和多種抗氧化物質，并具有宜人的風味，無論是制成香蕉汁或者和其...
超高壓處理食品由來已久。早在1885年Royer首次報道了高壓能夠殺死細菌，1899年Hite首次將該技術用于牛奶保存；但在早期由于設備制造困難等原因限制了它在食品領域的應用和發展。直...
目前在市場上存在著巴氏殺菌、歐姆殺菌等多種殺菌方式，這些殺菌方式主要是利用微生物對于溫度的耐受性差異，通過溫度變化達到殺菌目的，這些殺菌方式中，有的因微生物對溫度...
超高壓技術是當前備受各國重視并廣泛研究，正在逐步投入應用的一項食品加工高新技術。超高壓冷凍技術是指根據超高壓下冰點下降和壓力瞬間傳遞原理，將高水分物料加壓至200 Mp...
我國蔬菜汁加工起步晚，發展慢。改革開放之前，由于市場和加工技術的問題，幾乎沒有蔬菜汁的生產；上世紀80年代初對番茄汁、胡蘿卜汁及白菜汁等蔬菜汁加工技術開始了探索性的...
食醋是人們喜愛的調味品之一，有良好的食用和藥用價值。具有活血散痕，開胃，消食化積，解毒的功效。對于身體患有糖尿病、高血壓、高血脂都有良好的調理作用。因為含有豐富的...
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