新釀制的果酒口味粗糙、香氣不足、刺激、欠柔和，一般都需要一年以上的自然陳化才能有優質的口感。 果酒 圖源：投融界 傳統的果酒自然陳化的方法是將其存放在橡木桶中四，在果...
水產品尤其是淡水魚類，與其他肉類相比，因淡水魚的結締組織含量少、含有的營養成分高，使之有較強的內源酶活性。因此，水產品致死以后，更加容易發生品質方面的劣變，引起魚...
熱殺菌是傳統食品工業中常用的食品滅菌方法，但是，熱殺菌食品品質會發生不可避免的下降，而且，食品品質受損程度隨溫度的升高、時間的延長而越嚴重。據相關研究顯示，溫度相...
牛乳營養豐富，是人們生活中主要的食品之一，同時也是微生物天然的培養基。因此乳和乳制品生產過程中很容易受到微生物的污染，進而影響產品質量安全。 生牛乳 圖源：科學貓 在...
近年來，水產品冷鮮加工成為了 超高壓加工技術 的另一重要應用領域，國內外關于水產品超高壓加工的研究報道逐漸增多。目前，超高壓技術在水產品加工領域的應用研究主要集中在...
隨著近幾年消費者對食品營養與健康更加注重，人們對冷藏肉類產品的品質要求也越來越高，而冷藏肉類產品的貯藏保鮮一直是制約冷藏肉類產品加工行業發展的一個重要因素。因此，...
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